Чи шкідливий майонез?

Насправді ніякої хімії в майонезі немає. Тільки рослинне масло, жовтки, гірчиця і сіль. З «хімії» хіба що тільки оцет. Але деякі виробники замінюють його натуральним лимонним соком. Консерванти в майонезі за хімічним складом аналогічні натуральним і безпечні для здоров'я. Загусники виготовлені з натуральної сировини - морських водоростей, ріжкового і горохового дерев, розчинної клітковини цитрусових. У покупному майонезі немає (як думають багато!) небезпечних для здоров'я і заборонених в Європі трансжирів (маргарину). Немає там ні пальмової, ні кокосової олії. Всі ці жири тверді. Зробити з них майонез просто не вийде. Та й вигоди виробнику від цього ніякої.

Майонез дійсно дуже калорійний. У 100 г класичного «Провансаль» - 624 ккал і 67 г жиру! Американські і британські вчені об'єднали дані 102 досліджень про вплив харчування на здоров'я, в яких брало участь понад 4 тисячі людей. Висновок виявився несподіваним. Ті, хто зведе нанівець споживання більшої частини тваринних жирів, а також цукру, білого хліба, цукерок і випічки, можуть практично не контролювати кількість корисних рослинних жирів! Правда, мова не йде про те, щоб всі вони були представлені виключно майонезом. Це ще й морська риба, авокадо, горіхи, злаки, насіння, деякі овочі, наприклад всі види капусти, листова зелень, особливо м'ята.

Майонез часто звинувачують в тому, що він джерело небезпечного для серця і судин холестерину, який міститься в яєчних жовтках. Дійсно, так вважалося протягом більш ніж 50 років. У всіх дієтичних рекомендаціях були вимоги не споживати більше 300 мг холестерину в день (в 1 жовтку - 186 мг). Але численні дослідження останніх років показали, що холестерин з їжі не чинить негативного впливу на здоров'я людини і не пов'язаний безпосередньо з рівнем холестерину в крові. Тільки тваринні жири можуть привести до порушення ліпідного обміну і підвищують ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань. У 2016 році з «Дієтичних рекомендацій для жителів США» були взагалі видалені обмеження на споживання продуктів, багатих на холестерин! Жовтки, в свою чергу, є відмінним джерелом ряду вітамінів, мінералів і мікроелементів. Багато хто скаже: але ж жовтки - це продукт тваринного походження, означає, в них теж є тваринний жир? Це дійсно так. Однак тваринні жири не однакові за складом. Найбільш шкідливими вважаються жири баранини, яловичини, свинини, качки, жирних молочних продуктів.