Чому середземноморська дієта така корисна?

Приготування їжі з цією олієюпривернуло увагу вчених завдяки її здатності діяти в якості "активатора", що означає, що вона збільшує поглинання і вивільнення біологічно активних сполук з певних овочів.

У цьому дослідженні вчені з Іспанії прагнули зрозуміти і оцінити вплив оливкової олії на біологічно активні сполуки інгредієнтів томатного соусу.
За словами дослідників, цей соус містить 40 різних фенольних сполук і велика кількість каротиноїдів.

Секрет середземноморської дієти

Після приготування томатів, часнику і цибулі в оливковій олії екстра-класу дослідники виявили, що певні поліфеноли і каротиноїди, такі як нарингенин, феруловая кислота і кверцетин, переносяться в оливкове масло, що значно спрощує засвоєння цих з'єднань організмом. Незважаючи на те, що розмір вибірки овочів невеликий, в дослідженні підкреслюється, що оливкова олія екстра-класу може поглинати важливі з'єднання з овочів, а також те, як томатний соус sofrito може бути принципом приготування їжі, яка може поліпшити загальний стан здоров'я.

"Основним результатом дослідження є те, що приготування овочів з оливковою олією першого віджиму сприяє отриманню біологічно активних сполук, таких як каротиноїди і поліфеноли, які присутні в овочах, які ми знаходимо в софріто (томатному соусі). Оливкова олія забезпечує абсорбцію і біологічну активність цих сполук", - сказала один з авторів дослідження Роза Марія Ламуела (Rosa Maria Lamuela), директор Інституту досліджень в області харчування і безпеки харчових продуктів.