Підсилювач смаку викликає лістріоз

Глутамат натрію міститься в багатьох готових продуктах харчування. Наприклад, його щедро додають до ковбасних виробів. Але результати дослідження, проведеного вченими з Університетського коледжу Корка (Ірландія), говорять про те, що популярний підсилювач смаку може сприяти харчовим отруєнням, що виникають через інфікування шкідливою ​​бактерією Listeria.

Фахівці пояснюють, що більшість небезпечних бактерій, що потрапляють в організм разом з їжею, гинуть під дією кислоти, яка міститься в шлунковому соку. Але вони змогли встановити, що коли людина їсть їжу, яка містить в своєму складі глутамат натрію, випробування шлунковим соком може витримати, не загинувши, бактерія Listeria, що викликає розвиток лістеріозу.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Сім ознак того, що у вас немає смаку

"Люди, які вживають в їжу продукти, забруднені бактеріями Listeria і містять глютамат, мають більше шансів постраждати від серйозних харчових інфекцій. Глутамат здатний нейтралізувати в шлунку кислоту, що допомагає бактеріям пройти через нього неушкодженими", - повідомили автори роботи.

Фахівці радять ретельно стежити за якістю їжі, що вживається. Вони нагадують, що підсилювачі смаку часто використовуються виробниками для маскування тих властивостей продуктів, які об'єктивно не є привабливими для споживача.