Чи корисно їсти бульйон на кістках?

Кістковий бульйон майже такий же, як традиційний бульйон, але в той же час є відмінності. Кістковий бульйон готується на невеликому вогні протягом 12-24 годин. На відміну від бульйону, кістковий бульйон часто готують без овочів. Крім того, до нього додаються кілька ложок оцту, оскільки це допомагає виділяти з кісток більше желатину і поживних речовин. Кістковий бульйон більш щільний і насичений, ніж звичайний.

"Кістковий бульйон щільніше традиційного. Ця щільність виходить від желатину, який виділяється з кісток при їх кипінні. Кістковий бульйон наповнений дуже великою кількістю ключових поживних речовин. Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором і іншими мікроелементами - тими ж мінералами, які необхідні для побудови і зміцнення ваших власних кісток", - про це розповіла фахівець Академії харчування та дієтології Джерлін Джонс.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Від м'ясних бульйонів варто відмовитись

Експерт додала, що на додаток до живильних речовин з кісток в бульйоні в процесі варіння також концентруються поживні речовини з сполучної тканини, хрящів. Наприклад, це такі природні сполуки, як глюкозамін і хондроїтин, які ефективно покращують стан суглобів в тілі людини.

Крім того, кістковий бульйон багатий колагеном.

"Колаген при приготуванні перетворюється в желатин і виділяє кілька незамінних амінокислот", - поділилася Джонс.

У той же час експерт відзначила, що хоча колаген і є одним з найбільш обговорюваних переваг кісткового бульйону, його корисність є найменш доведеною. Великих досліджень, які б переконливо доводили, що його споживання має якусь реальну користь, - не існує. Більш того, в журналі Time 2016 року доцентом Санфордской медичної школи при Університеті Південної Дакоти Вільямом Персі була опублікована стаття, в якій вчений скептично відгукувався про властивості колагену. Він назвав повною нісенітницею твердження про те, що вживання колагену може привести до збільшення вироблення колагену в людському організмі.

"Існує безперечно багато галасу з приводу кісткового бульйону і його передбачуваної користі для здоров'я - як будівельник кісток, підвищення імунітету і лікування всіх хвороб. Але є дуже мало наукових досліджень в підтримку цих заяв про здоров'я", - міркує Джерлін Джонс.

Кістковий бульйон може бути частиною здорової дієти, але це не панацея від усіх хвороб. І це може бути шкідливо для здоров'я в дуже великих кількостях, - резюмує фахівець. Наприклад, кістки тварин містять в собі сліди токсичних металів і мінералів (зокрема, при їх варінні може вивільнятися свинець).