Безглютенова дієта

Принципи безглютенової дієти
Основою дієти є відмова від вживання в їжу особливого запасаючих білка деяких злакових рослин (глютену). Цей білок інакше називається клейковина. У великій кількості його виявляють в насінні злакових рослин. Особливо багаті глютеном пшениця, жито, овес і ячмінь. Причому в пшениці найбільший відсоток цієї речовини - до 80% всієї маси насіння.

Безглютеновая дієта виключає повністю продукти з насіння даних рослин. Труднощі дотримання такого режиму пов'язані з тим, що в багатьох продуктах міститься глютен в прихованому вигляді. Також іноді глютен входить як допоміжна речовина в лікарські препарати і біологічно активні добавки. Які продукти доведеться виключити? Раціон даної дієти не містить пшеницю, жито, ячмінь і овес. Під забороною борошно, крупи, каші з цих видів зерна. Також заборонено вживати в їжу крохмаль і солод. А ці речовини у великих кількостях входять до складу ковбасних продуктів, деяких молочних виробів (йогурти, сирки), кетчупу, соусів, кавових, соків, солодощів. Звертайте увагу на склад продукту. Багато виробників вказують на етикетках, чи містить виріб глютен.


Що можна їсти на безглютенової дієті? З круп і бобових дозволені рис, гречка, горох, боби, кукурудза, соя, просо, амарант і квінойя. З рослинної їжі можна їсти овочі та фрукти, в тому числі картопля, будь-які горіхи. Рослинна олія з будь-якої сировини (соняшникова, кукурудзяна, соєва, оливкова), чай, натуральну каву не містять клейковину. Інші продукти тваринного походження без рослинних добавок теж не містять глютен. Тому тим, хто дотримується безглютенової дієту, можна їсти м'ясо, рибу, курку, яйця, вершкове масло, молоко і сири.

Пацієнти на безглютенової дієті можуть зіткнутися з дефіцитом клітковини, фолієвої кислоти, ціанокобаламіну, заліза і кальцію. Щоб компенсувати недолік цих речовин, в раціон треба ввести достатню кількість рису, молока, сиру, м'яса, овочів, в тому числі картоплі. Дорослим і підліткам іноді складно перейти на безглютенової дієту. Допомогти в такій ситуації можуть спеціальні продукти без клейковини: крупи, макарони, хліб. Придбати їх можна у фірм-виробників дієтичного харчування.