Лікар пояснила, навіщо замочувати насіння, бобові та горіхи перед їжею

Микільська розповіла, що в оболонці цих продуктів присутні антинутрієнти - природні або синтетичні сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин, зокрема фітинова кислота. Ця речовина блокує засвоєння магнію, заліза, цинку та кальцію.

Замочування нейтралізує фітати в бобових, насінні та горіхах. Замочувати їх треба, тому що ці мінерали у дефіциті і у жінок, і у чоловіків.

«Для нейтралізації антинутрієнтів необхідно замочувати бобові, горіхи та насіння у воді з додаванням соку лимона або органічного нефільтрованого яблучного оцту. Час замочування різний - наприклад, мигдаль достатньо замочити на 6-8 годин, а квасолю - на 12-24», - розповіла експерт.