7 фактів про рибу, котрі вас здивують

1. Їстівна частина риби коливається в широких межах, приблизно від 35% (калкан та інші види з дуже щільним тілом) до 90% (осетрові, в яких їстівні та хрящі та шкіра, вони не мають кісток та луски).

2. У морських та океанічних видів риб черевна порожнина менша, ніж у прісноводних видів.

3. Білки риби мають виняткову важливість як за кількістю (16-20%), так і за цінністю (корисні білки). Ліпіди визначають різні категорії риб, відсоток жиру у різних видів риб дуже відрізняється.

4. Розрізняється нежирна «біла» риба (менше 2% жиру) напівжирна риба (2-8% жиру) та жирна риба (понад 8% жиру).

5. Приблизно три чверті риб'ячого жиру складається з ненасичених жирних кислот, які відіграють позитивну роль харчуванні людини.

6. М'ясо риби дуже цінується як джерело мінералів (0,8-1,5%, калій, кальцій, магній, фосфор, сірка, хлор, йод, марганець, мідь, нікель тощо) та вітамінів (А, D, комплекс B).

7. Залежно від вмісту жиру м'ясо риби має змінну харчову цінність (енергетична цінність коливається від 70 до 260 ккал/100 г м'яса), невелика кількість калорій характерна для конкретних видів нежирної риби (камбала, судак, щука тощо), яка дуже підходить для дієтичного меню.

А скільки цих фактів знали ви?