Яка олія — найшкідливіша для смаження
11:57, 16 Гру 2024 · Категорія: Харчування, Новини · Переглядів 1095 ·
Для смаження найшкідливішими є олії, які мають низьку точку димлення та схильні до утворення токсичних речовин під впливом високих температур. Ось кілька олій, які варто уникати для смаження:
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Рафінована соняшникова олія
![]() |
1. Лляна олія
- Точка димлення: ~107°C.
- Ця олія багата на омега-3 жирні кислоти, але вони дуже чутливі до нагрівання. При нагріванні олія швидко окислюється, утворюючи токсичні сполуки.
2. Кукурудзяна олія
- Точка димлення: ~160°C (рафінована).
- Має високий вміст омега-6 жирних кислот, що при надмірному вживанні можуть викликати запальні процеси в організмі. При смаженні утворює вільні радикали.
3. Соняшникова олія (нерафінована)
- Точка димлення: ~107–140°C.
- Через низьку точку димлення підходить лише для додавання в салати, але не для смаження. При нагріванні утворює канцерогенні речовини.
4. Соєва олія
- Точка димлення: ~160°C (нерафінована).
- Соєва олія багата на поліненасичені жири, які швидко окислюються при нагріванні, що може бути шкідливим для здоров'я.
5. Масло холодного віджиму (оливкова, горіхова тощо)
- Олії першого холодного віджиму (extra virgin) зберігають корисні речовини тільки в сирому вигляді. При нагріванні вони втрачають корисні властивості й утворюють шкідливі продукти окислення.
Що відбувається при нагріванні шкідливих олій?
- Окислення жирів: Жири розкладаються на токсичні альдегіди та інші сполуки.
- Утворення канцерогенів: Наприклад, акролеїн і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).
Які олії кращі для смаження?
Для смаження рекомендують використовувати рафіновані олії з високою точкою димлення:
- Кокосова олія (~177°C).
- Рафінована оливкова олія (~220°C).
- Рафінована соняшникова олія (~230°C).
- Арахісова олія (~230°C).
Ці олії більш стабільні при високих температурах і менше схильні до утворення шкідливих речовин.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: