Яка олія — найшкідливіша для смаження

1. Лляна олія

• Точка димлення: ~107°C.
• Ця олія багата на омега-3 жирні кислоти, але вони дуже чутливі до нагрівання. При нагріванні олія швидко окислюється, утворюючи токсичні сполуки.

2. Кукурудзяна олія

• Точка димлення: ~160°C (рафінована).
• Має високий вміст омега-6 жирних кислот, що при надмірному вживанні можуть викликати запальні процеси в організмі. При смаженні утворює вільні радикали.

3. Соняшникова олія (нерафінована)

• Точка димлення: ~107–140°C.
• Через низьку точку димлення підходить лише для додавання в салати, але не для смаження. При нагріванні утворює канцерогенні речовини.

4. Соєва олія

• Точка димлення: ~160°C (нерафінована).
• Соєва олія багата на поліненасичені жири, які швидко окислюються при нагріванні, що може бути шкідливим для здоров'я.

5. Масло холодного віджиму (оливкова, горіхова тощо)

• Олії першого холодного віджиму (extra virgin) зберігають корисні речовини тільки в сирому вигляді. При нагріванні вони втрачають корисні властивості й утворюють шкідливі продукти окислення.

Що відбувається при нагріванні шкідливих олій?

• Окислення жирів: Жири розкладаються на токсичні альдегіди та інші сполуки.
• Утворення канцерогенів: Наприклад, акролеїн і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

Які олії кращі для смаження?

Для смаження рекомендують використовувати рафіновані олії з високою точкою димлення:

• Кокосова олія (~177°C).
• Рафінована оливкова олія (~220°C).
• Рафінована соняшникова олія (~230°C).
• Арахісова олія (~230°C).

Ці олії більш стабільні при високих температурах і менше схильні до утворення шкідливих речовин.