Секрети приготування риби

- Тривалість вимочування оселедця залежить від ступеня солоності, величини оселедця і триває від 1 до 48 годин.
- Для вимочування оселедця його заливають холодною водою 2-3 л на 1 кг. При цьому температура води не повинна перевищувати 12 °.
- Міняти воду слід через кожні 3-4 години.
- Добре вимочувати оселедець, і особливо в літній час, в протічній воді.
- Оселедець вимочують у нерозділеному вигляді, так як при такому способі жири оселедця у меншій мірі піддаються окисленню.
- Якщо солоний оселедець має дуже ніжну м'якоть, замочіть в міцному настої охолодженого чаю. Наявність в чаї дубильних речовин сприяє ущільненню м'язових волокон м'яса риби. Ікру та молочко солоного оселедця вимочують разом з оселедцем.
- Старовинний спосіб прискорення процесу вимочування: оселедець розрізають уздовж хребта на 2 половинки і вимочують у свіжому молоці або міцному підсолодженому чаї.
- Можна замочити на 1-2 хвилини в невеликій кількості гарячої води. Оселедець розм'якшиться і стане ніжніше на смак.

Салаку, кільку, хамсу, тюльку пряного посолу і мариновану НЕ вимочують. Немає необхідності мити і звільняти від прянощів рибу пряного посолу.

Не забувайте!

* Риба відноситься до числа продуктів, які швидко псуються.
* Рибні страви з овочами треба готувати безпосередньо перед подачею до столу.
* Рибні салати та вінегрети можна залишати в холодильнику не більше ніж на 12 годин. А зберігати їх без холоду дозволяється не більше 6 годин з моменту приготування, але тільки в незаправленому вигляді.
* За законами кулінарії, в рибні страви прянощів слід додавати більше, ніж у м'ясні.