Топ-5 природних токсинів в нашій їжі, які шкодять здоров'ю

Не зловживайте шпинатом і ревенем

З настанням весни на прилавках овочевих відділів супермаркетів з'являється ревінь. Однак ревінь містить в собі щавлеву кислоту, яка шкідлива для здоров'я, а у великих дозах стає отрутою.

Щавлева кислота створює хімічні сполуки з кальцієм, який ми вживаємо в їжу або який вже знаходиться в нашому організмі. В результаті утворюється оксалат кальцію, який не засвоюється нашим організмом, за рахунок чого кількість кальцію в нашому тілі знижується.

Для дітей, у яких ростуть кістки і зуби, особливо небезпечний брак кальцію в організмі. Дієтологи рекомендують звести вживання ревеню до мінімуму або піддавати його термічній обробці, руйнуючи щавлеву кислоту. А краще взагалі замінити ревінь щавлем, який також містить щавлеву кислоту, але багатий вітаміном С. Суп з щавлю заправляється сметаною і містить яєчний білок, що компенсує потенційну втрату кальцію.

Набагато більшу небезпеку для сучасного покупця являє шпинат. Він доступний в будь-який час року і має репутацію дуже корисного продукту. Насправді, шпинат також містить щавлеву кислоту.

Звичайно, він також є джерелом вітамінів С і В, каротину (провітаміну А) і хлорофілу, тому не варто повністю виключати його з раціону харчування. Однак, намагайтеся готувати шпинат з додаванням молока, багатого кальцієм, і не робіть з нього улюблене щоденну страву.

Уважно відбирайте пророслу картоплю

Зелені помідори, які довго зберігаються або зіпсувалися, а також проросла картопля містять найбільше соланіну. Це глікозид, який може викликати подразнення травного тракту. Діарея, нудота, блювання, утруднення дихання або кровообігу - ось до чого призведе отруєння цим токсином. Крім того, не можна ні в якому разі їсти картоплю, покриту зеленими плямами.

Найбільш високий ризик отруєння соланином настає навесні, коли торішня картопля починає проростати і вміст токсину виростає. Чим довше зберігається картопля, тим ретельніше потрібно її відбирати, щоб зменшити кількість токсичних сполук. Коли вся картопля починає пускати пагони, краще замінити її іншими овочами або купувати молоду картоплю.

Не обпечіться кешью

Горіх кеш'ю родом з Португалії однак, його можна зустріти в інших частинах світу - Танзанії, Бразилії чи Індії. Зазвичай говорять тільки про корисні властивості цього горіха, до того ж він єдиний серед інших горіхів не викликає алергії.

Однак якщо вам пощастить побувати в місцях, де він росте, ви ще більше здивуєтеся - крім самого горіха дерево кешью дає смачні і соковиті «яблука», до яких і прикріплюється горіх в зеленій оболонці. Воно і міститьдуже їдкий сік, який може обпекти шкіру.



До складу оболонки і навіть самого горіха входить небезпечний токсин кардол, тому в жодному разі не можна намагатися самостійно витягти горіх кеш'ю. Кардол - це фенольна смола, яка викликає сильний хімічний опік. Шкіра покривається пухирями, які болять і запалюються в жаркому кліматі.

Крім того, може з'явитися алергічна реакція, яку потім дуже складно зняти антигістамінними препаратами. І вже точно ні в якому разі не можна їсти сирі горіхи кеш'ю, інакше сильне отруєння вам забезпечено.

Не гризіть кісточки

Корисні фрукти і ягоди часто містять отруйні речовини в насінні і кісточках. Однією з найпоширеніших ягід, які містять великі кісточки, є вишня. Довге жування або смоктання, і тим більше розгризання кісточки вишні веде до негайного вироблення ціанистого водню або синильної кислоти. Це дуже отруйна речовина, у великій концентрації завдає непоправної шкоди нашому здоров'ю.

Швидше за все, якщо ви розкусили одну кісточку вишні, то не помітите негативного ефекту на організм. Але необхідно позбутися від цієї звички, тому що отруєння синильною кислотою веде до нудоти, блювоти і роздратування стінок шлунку. Великі дози ціаніду сприяють розладам дихання, прискоренню ритму серця, а в найгіршому випадку можуть закінчитися смертю.

Не їжте відбиті яблука

Купуючи яблука, намагайтеся вибирати виключно рівні, гладкі і цілі фрукти. Незважаючи на традиційні омани, перестиглий або червивий плід - зовсім не означає найсмачніший.

Якщо у яблука відбитий бік, видно сліди раннього гниття або псування плода - це означає, що в даному фрукті почався процес вироблення дуже токсичної речовини патуліну. Патулін має канцерогенну і мутаційні дію, і, безсумнівно, робить плід неїстівним.

Висока температура при обробці лежалих яблук зі слідами вм'ятин не зменшує вміст токсину. Тому дуже важливо, щоб для виготовлення джемів, варіння варення або заготовки соків відбиралися тільки цілі плоди. Якщо відрізати пошкоджений бік, це також не знизить кількість патуліну в яблуці. Патулін виробляють цвілеві гриби, які проростають назовні і захоплюють весь фрукт. Цвіль не видно неозброєним оком, проте її шкідливий вплив від цього не зменшується.

Патулін знаходиться також у багатьох інших фруктах, які довго постояли, - грушах, винограді, абрикосах і персиках. Особливо важливо захистити дітей від випадкових ласощів переспілими відбитими фруктами. Для них вміст у плодах токсичної речовини у багато разів небезпечніший, ніж для дорослої людини. Маса тіла дитини в кілька разів менша від маси тіла дорослого, і, відповідно, концентрація токсину в організмі буде максимальною.