Як уникнути зараження ботулізмом у домашніх умовах

Як правило, зараження відбувається внаслідок вживання домашніх закруток із грибів, овочевих солінь з грибами, риби та м'яса домашнього консервування. Чим чистіше відмиті овочі перед консервуванням, чим ретельніше промита риба перед посолом, тим менша ймовірність попадання в продукт збудника ботулізму. При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, оскільки збудник ботулізму не любить кисле середовище.

Важливо добре простерилізувати банки та кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів. Перед вживанням консервів необхідно прогріти розкриті банки при 100°C протягом 30 хвилин у киплячій воді для руйнування токсину. Харчові продукти, що не підлягають термічній обробці, але є сприятливим місцем для збудника ботулізму (солона і копчена риба, сало, ковбаси), повинні зберігатися при температурі не вище + 6°C.

Ботулізм - це небезпечне токсико-інфекційне захворювання, зумовлене отруйною речовиною, яку виділяє бактерія Clostridium botulinum. Вона переважно мешкає у ґрунті, але також може бути у структурі продуктів з м'яса та риби. Примітно, що бактерія розмножується та виділяє свій токсин лише за умов відсутності кисню.