Нове дослідження, проведене Monell Chemical Senses Center, виявило, що смак жирної їжі залежить не тільки від кількості жиру.
Сприйняття жирної їжі та генетика
Її сприйняття може бути пов'язане з вродженими генетичними особливостями. Команда опублікувала свої висновки в журналі Chemical Senses.
У 2018 році вчені провели тестування дорослих близнюків в Твінсбург, штат Огайо.
"Ми попросили учасників оцінити картопляні чипси з низьким і високим вмістом жиру і повідомити про те, наскільки вони жирні на смак, і наскільки вони їм подобаються", - розповідає доктор Даніелла Рід.
Учасники також надали зразок слини для вивчення ДНК. Однояйцеві близнюки мали приблизно однакове сприйняття картопляних чіпсів. Порівняння ж двояйцевих близнюків показало два конкретних варіанти генів, які корелювали з позитивними оцінками. Жоден з цих генів раніше не був пов'язаний зі сприйняттям жирності.