Рання картопля: як зменшити у ній кількість нітратів

1. Зберігайте молоду картоплю в холодильнику, так як при невисоких температурах неможливо перетворення нітратів у більш отруйні речовини - нітрити.

2. Щоб знизити ще на 20-25% вміст нітратів у молодій картоплі, достатньо 30-40 хвилин перед готуванням потримати ці овочі у воді.

3. Під час варіння картоплин найбільше нітратів переходить у воду за перші 30-40 хвилин, причому бульби втрачають при такій обробці до 80% нітратів. Однак чим довше варити картоплю, тим більше разом з нітратами у окріп перебереться і цінних речовин: вітамінів, мінеральних солей. Словом, пожалійте молоду картоплю, не варіть її довше 30-40 хвилин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Найкорисніший овоч для вашого серця та фігури

4. Картопляні салати і соки їжте і пийте свіжоприготовленими. Їх довге зберігання при кімнатній температурі сприяє розмноженню мікрофлори, що перетворює нітрати в нітрити. Багаторазова зміна температури (з холодильника на стіл і назад) лише посилить цей процес.

5. Для картопляних салатів краще використовувати рослинне масло, а не майонез і сметану. В цих добавках, якщо вчасно не прибрати такі страви в холодильник, активно розвивається мікрофлора.