Як правильно варити рис, щоб зберегти більше корисних властивостей
10:00, 25 Лист 2015 · Категорія: Харчування · Переглядів 3477 ·
Промивати або не промивати рис перед приготуванням? Замочувати чи ні? Варити в холодній або киплячій воді? З відкритою або закритою кришкою? Які пропорції води і рису? Тут ви знайдете відповіді на всі питання "рисоваріння".
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви - один з тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити або сорту рису. Однак кухаря у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що тільки досвід і численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Надто вже багато змінних залучено в процес приготування.
1. Рис промивати.
Так як в основі ми споживаємо імпортований рис, то для поліпшення зовнішнього вигляду, а також для збереження під час перевезення, рис "глазурується". "Глазурування" полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і тальку в спеціальних барабанах. Тому промивати рис потрібно для того, щоб видалити тальк, який використовувався для обробки рису. Деякий рис обробляють крохмалем, що одержуються з зернових, і промивка по суті не є обов'язковою, але все ж краще змити надлишки крохмалю - це тільки покращить фінальний результат.
Виняток - італійські Арборіо, Віалоне Нано, Карнаролі, якщо використовуються для приготування різотто.
2. Рис замочувати.
Замочування дозволяє домогтися більш швидкого і рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку і сушку. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі - чим сухіше рис, тим більше води потрібно для його готування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви рятуєтеся від непотрібних турбот.
3. Холодна або кипляча вода?
Залежить від методу, який ви будете використовувати для приготування рису. Зазвичай в холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води вогонь зменшують і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У киплячій воді рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Обраний метод залежить багато в чому від сорту рису і приготовлене страви.
4. Мішати або не мішати? Солити або не солити?
Не мішати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто або кашу. Помішування і сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Очищення організму рисом
5. Пропорції води і рису.
Пропорція 1 склянку рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 грам рису з утримання вологості 12% потрібно 145 грам води. Один стакан рису - це приблизно 205 г, значить на його приготування потрібно 1 склянку води, або 240 грам. За умови, що в процесі приготування вода не випаровується.
Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і самого часу приготування.
Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже в два рази (але це не означає, що потрібно в два рази менше води, так як більша частина води випаровується).
Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки і ширини каструлі. Якщо ви варите рис в глибокій і неширокої каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.
Так як неможливо передбачити всі ці складові, то і дати універсальні інструкції не представляється можливим. Тому єдиний шлях до ідеального рису і ідеальним пропорціям води і рису - це метод проб і помилок. Однак дозволю собі зауважити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозернистого рису (без попереднього замочування) діє наступне "золоте" правило:
1 склянка рису - 1 ½ склянки води
2 склянки рису - 2 ¾ склянки води
3 склянки рису - 3 ½ склянки води.
Сподіваюся, що вищенаведені поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і кожен раз домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!
1. Рис промивати.
Так як в основі ми споживаємо імпортований рис, то для поліпшення зовнішнього вигляду, а також для збереження під час перевезення, рис "глазурується". "Глазурування" полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і тальку в спеціальних барабанах. Тому промивати рис потрібно для того, щоб видалити тальк, який використовувався для обробки рису. Деякий рис обробляють крохмалем, що одержуються з зернових, і промивка по суті не є обов'язковою, але все ж краще змити надлишки крохмалю - це тільки покращить фінальний результат.
Виняток - італійські Арборіо, Віалоне Нано, Карнаролі, якщо використовуються для приготування різотто.
2. Рис замочувати.
Замочування дозволяє домогтися більш швидкого і рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку і сушку. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі - чим сухіше рис, тим більше води потрібно для його готування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви рятуєтеся від непотрібних турбот.
3. Холодна або кипляча вода?
Залежить від методу, який ви будете використовувати для приготування рису. Зазвичай в холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води вогонь зменшують і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У киплячій воді рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Обраний метод залежить багато в чому від сорту рису і приготовлене страви.
4. Мішати або не мішати? Солити або не солити?
Не мішати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто або кашу. Помішування і сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Очищення організму рисом
5. Пропорції води і рису.
Пропорція 1 склянку рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 грам рису з утримання вологості 12% потрібно 145 грам води. Один стакан рису - це приблизно 205 г, значить на його приготування потрібно 1 склянку води, або 240 грам. За умови, що в процесі приготування вода не випаровується.
Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і самого часу приготування.
Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже в два рази (але це не означає, що потрібно в два рази менше води, так як більша частина води випаровується).
Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки і ширини каструлі. Якщо ви варите рис в глибокій і неширокої каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.
Так як неможливо передбачити всі ці складові, то і дати універсальні інструкції не представляється можливим. Тому єдиний шлях до ідеального рису і ідеальним пропорціям води і рису - це метод проб і помилок. Однак дозволю собі зауважити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозернистого рису (без попереднього замочування) діє наступне "золоте" правило:
1 склянка рису - 1 ½ склянки води
2 склянки рису - 2 ¾ склянки води
3 склянки рису - 3 ½ склянки води.
Сподіваюся, що вищенаведені поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і кожен раз домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: