Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


Як правильно варити рис, щоб зберегти більше корисних властивостей

10:00, 25 Лист 2015 · Категорія: Харчування · Переглядів 3660 · 

Промивати або не промивати рис перед приготуванням? Замочувати чи ні? Варити в холодній або киплячій воді? З відкритою або закритою кришкою? Які пропорції води і рису? Тут ви знайдете відповіді на всі питання "рисоваріння".


Рис

Рис



Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви - один з тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити або сорту рису. Однак кухаря у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що тільки досвід і численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Надто вже багато змінних залучено в процес приготування.

1. Рис промивати.

Так як в основі ми споживаємо імпортований рис, то для поліпшення зовнішнього вигляду, а також для збереження під час перевезення, рис "глазурується". "Глазурування" полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і тальку в спеціальних барабанах. Тому промивати рис потрібно для того, щоб видалити тальк, який використовувався для обробки рису. Деякий рис обробляють крохмалем, що одержуються з зернових, і промивка по суті не є обов'язковою, але все ж краще змити надлишки крохмалю - це тільки покращить фінальний результат.

Виняток - італійські Арборіо, Віалоне Нано, Карнаролі, якщо використовуються для приготування різотто.

2. Рис замочувати.

Замочування дозволяє домогтися більш швидкого і рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку і сушку. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі - чим сухіше рис, тим більше води потрібно для його готування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви рятуєтеся від непотрібних турбот.

3. Холодна або кипляча вода?

Залежить від методу, який ви будете використовувати для приготування рису. Зазвичай в холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води вогонь зменшують і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У киплячій воді рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Обраний метод залежить багато в чому від сорту рису і приготовлене страви.

4. Мішати або не мішати? Солити або не солити?

Не мішати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто або кашу. Помішування і сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Очищення організму рисом

5. Пропорції води і рису.

Пропорція 1 склянку рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 грам рису з утримання вологості 12% потрібно 145 грам води. Один стакан рису - це приблизно 205 г, значить на його приготування потрібно 1 склянку води, або 240 грам. За умови, що в процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і самого часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже в два рази (але це не означає, що потрібно в два рази менше води, так як більша частина води випаровується).

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки і ширини каструлі. Якщо ви варите рис в глибокій і неширокої каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Так як неможливо передбачити всі ці складові, то і дати універсальні інструкції не представляється можливим. Тому єдиний шлях до ідеального рису і ідеальним пропорціям води і рису - це метод проб і помилок. Однак дозволю собі зауважити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозернистого рису (без попереднього замочування) діє наступне "золоте" правило:

1 склянка рису - 1 ½ склянки води

2 склянки рису - 2 ¾ склянки води

3 склянки рису - 3 ½ склянки води.

Сподіваюся, що вищенаведені поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і кожен раз домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:






    Пропонуємо переглянути наше відео





    Останні новини

    20:00
    Фрукт, який знижує рівень холестерину і допомагає уникнути інфаркту та інсульту
    16:00
    Ультраоброблена їжа вдвічі збільшує ризик передчасної смерті
    12:00
    Як приготувати вдома корисні бургери
    8:00
    Продукт, який здатен швидко знизити рівень цукру в крові
    22:00
    Для чого потрібні організму кальцій, магній та залізо
    20:00
    Рак може розвинутися через ковтання риб'ячої кістки
    16:00
    Дитяче шампанське несе організму багато шкоди
    12:00
    Який продукт допоможе в боротьбі з коронавірусом
    8:00
    Як обрати хороший оселедець і не мати з ним проблем
    22:00
    Продукт, котрий найкраще впорається з дефіцитом йоду в організмі
    18:00
    Скільки цукерок можна давати дитині щодня
    14:00
    Які наслідки для людини несе регулярне вживання коли
    8:00
    Кава може бути чудовою профілактикою раку печінки
    22:00
    Корисні властивості імбиру та протипоказання до його вживання
    20:00
    Безпечні та шкідливі народні методи лікування цибулею
    18:00
    4 головні мінуси від надмірного вживання часнику
    14:00
    Чи варто лікувати застуду часником
    14:00
    Плюси і мінуси від регулярного вживання чаю з медом
    12:00
    На що звернути увагу при виборі хурми
    8:00
    Що поганого може салат Олів'є зробити з організмом
    22:00
    Продукти на вечерю, котрі можуть викликати гіпертонію та пухлину
    18:00
    Три продукти, котрі збережуть вам гострий розум у літньому віці
    16:38
    Як готувати яловичину, щоб вона приносила найбільше користі
    14:00
    Корисні речовини, котрі містяться в різних видах м'яса
    8:00
    Способи, котрі допоможуть зменшити апетит
    20:00
    Визначено сири, які можуть збільшити тривалість життя на 25%
    16:00
    Що варто їсти для насичення організмом вітаміну D
    12:00
    Вчені назвали їжу, яка найбільше шкодить мозку
    8:00
    Продукти, які спершу підвищують настрій, а потім роблять його поганим
    20:00
    Чому їсти сире тісто категорично заборонено
    16:00
    Макарони та хліб можуть бути небезпечними для головного мозку
    12:00
    Кому варто обмежити вживання мандаринів
    8:00
    Ідеальний сніданок для людей з цукровим діабетом
    22:00
    Їжа, котра краде енергію і провокує почуття втоми
    18:00
    Чотири продукти, які допоможуть вам уникнути дефіциту заліза
    14:00
    5 порад, як щодня їсти більше овочів та фруктів
    12:00
    Яка їжа допоможе зменшити кількість бактерій у роті
    8:00
    Топ-5 переваг, які принесе організму щоденне вживання вівсянки
    20:00
    Три удари по організму, які завдає неправильне вживання кави
    18:00
    Що треба пити для покращення роботи серця і судин
    Здоров'я в соцмережах: