Рафінована чи ні: яку олію краще обрати

Однозначної відповіді на Ваше питання немає. Кожне масло має своє застосування.

Масла віджимаються з різних рослин, частіше з насіння і горіхів, рідше - з м'якоті ягід, овочів і фруктів. Найпопулярнішими в Україні вважаються соняшникова, оливкова і кукурудзяна олії. Причому оливкова стало такою останнім часом. Її у нас не виробляють. А ось два інших давно отримали постійну прописку в нашому меню.

Рафінована олія має складний, багатоетапний процес очищення, освітлення після того, як його вичавили з сировини. Він включає багато стадій, кількість яких залежить від виду масла і кінцевих цілей. Масла екстрагують, виморожують, дезодорують, нейтралізують, відбілюють. Загалом, відбувається багато цікавого. Завдяки цьому ми отримуємо кристально чистий продукт, ідеальний для смаження, використання при консервуванні, хоча і позбавлений чималою кількості корисних речовин. Зрозуміло, багато що залежить від того, наскільки технологічний процес рафінування, це впливає на втрати у виробництві. Але багато експертів упевнені: у такому маслі корисного менше, ніж у нерафінованій.

Нерафінована олія першого холодного віджиму (або пресоване) вважається найбагатшим на корисні речовини, адже в ньому простіше зберегти те, що подаровано природою, позбувшись від шкідливих домішок. Таке масло ще прийнято називати "салатним" і краще на ньому не смажити, а вживати сирим.