Названа головна перевага вживання буряка

Згідно з даними, опублікованими в журналі Critical Reviews of Food Science and Nutrition за 2019 рік, буряк надає антиоксидантний і протизапальний ефект на організм, який забезпечують беталаїни. Хоча коренеплід складається в основному з води, він містить велику кількість клітковини і різні поживні речовини, в тому числі кальцій, магній, калій і вітамін А. При цьому пігменту беталаїна в буряках більше, ніж в інших овочах.

Encyclopedia of Food and Health стверджує, що беталаїн можна отримати тільки з буряка, кактусової груші, пітахайї і швейцарського мангольда. Він також міститься в деяких інших рослинах і листках, але вони не їстівні для людини.

Відповідно до статті в журналі Nutrients, беталаїн знижує запалення, має антиоксидантний ефект і в деяких випадках допомагає знизити ризик ракових захворювань. Дослідники продовжують вивчати, як пігмент може допомогти в боротьбі із захворюваннями печінки і артритом.