Корисні властивості зелених листових овочів

Хлорофіл впливає не тільки на колір листя, але й діє позитивно на здоров’я людини. За хімічною будовою формула гемоглобіну (речовини, яка забарвлює нашу кров в червоний колір), практично дорівнює формулі хлорофілу. Відмінність лише в тому, що в центрі молекули гемоглобіну розташовані атоми заліза, а в центрі хлорофілу – атоми магнію.

Зелені овочі та фрукти завдяки хлорофілу мають протизапальні властивості.

Хлорофіл зміцнює імунну функцію організму, прискорює фагоцитоз, має антибактеріальну дію, запобігає росту патогенних анаеробних бактерій і грибів у кишечнику. Також він зміцнює клітинні мембрани, сприяє формуванню сполучних тканин, регулює артеріальний тиск

Крім хлорофілу, в зелених овочах цінні для здоров’я фолієва кислота (вітамін В9), вітамін К, каротиноїди (бета-каротин і лютеїн) і клітковина. Також у них присутній кальцій, важливий мінерал для опорно-рухового апарату.

Якщо ви хочете отримати водорозчинні вітаміни із зелених овочів, краще вживати їх у свіжому вигляді, адже при термічній обробці вони частково руйнуються. На вміст жиророзчинних вітамінів, таких як E і K, висока температура впливає менше.

Краще засвоюються жиророзчинні вітаміни при наявності в страві жиру. Щоб максимально зберегти весь спектр вітамінів, готуйте овочі на пару або варіть їх недовго. Включайте в раціон різноманітні овочі щодня, у тому числі городину зеленого кольору — листя салату, шпинат, капусту, броколі, цибулю порей, листя буряка, кріп, петрушку.