Чому жирна їжа смачніша для людей?

Жир здатний надати їжі певні особливі якості, які приваблюють гурманів. Крім іншого, існує тісний взаємозв'язок між часткою жиру, смаковими якостями та повнотою задоволення їжею.

Першою причиною цього є нюх. Суть у тому, що жири здатні допомогти збільшити насолоду їжею, оскільки вони можуть розчиняти та концентрувати смак та запах різних хімічних речовин, а потім вивільняти їх у процесі приготування їжі. Саме тому люди можуть відчути смак бекону ще до того, як відкусять від нього шматочок.

Другим пунктом є текстура, яка дуже відрізняється у жирних продуктів харчування. Найпростішим прикладом може бути заварний крем або шоколад, який плавиться при температурі тіла.

Гладке покриття, що обволікає рецептори, значно розширює контакт чутливих клітин з джерелом смаку, що дозволяє отримати більше задоволення.

При цьому, як показало нове дослідження, є третя причина – наявність в організмі людини білка, чутливого до жиру. Смак жиру допомагає уникати набору зайвої ваги, оскільки організм точніше контролює надходження калорій і насичення настає швидше.

При цьому вчені наголошують, що секрет любові до жирної їжі криється у процесі еволюції людини. У давнину жир залишався найкращим джерелом енергії, оскільки відрізнявся найбільшою калорійністю. Також жир перетравлюється повільніше, що дозволяє довше відчувати ситість, під час якої організм виробляє розслаблюючі гормони.