Чому корисно вживати сир з пліснявою?

Халлен-Адамс пояснила, що у природі існують мільйони видів цвілі. Деякі з них небезпечні для людини через токсичні сполуки, які виробляють грибки та суперечки.

В організм спори проникають через шкіру, ніс та рот. Грибок може спричинити багато захворювань, таких як астма, пневмонія, синусит, розлади шлунково-кишкового тракту.

Проте є і нешкідливі види цвілі. Існує два основних види сиру з пліснявою — блакитні сири, такі як Стілтон, Рокфор і Горгонзола, та сири з білою пліснявою — Брі або Камамбер.

Блакитні сири містять різновид цвілі, який називається Penicillium roqueforti. У процесі їхнього виробництва спори поєднуються з сирною масою. У процесі «формування» продукту плісняві гриби розростаються всередині сиру та утворюють характерні синьо-зелені вкраплення.

Сири з білою пліснявою виготовляються за допомогою виду Penicillium camemberti. Вона є частиною природного процесу дозрівання цього сиру та утворюється по периметру зовнішнього шару шматка.

Мікробіолог додала, що безпека вживання певних видів цвілі була встановлена шляхом проб і помилок. Тим не менш, такі сири, як Камамбер, вперше виготовлені у XVIII-XIX століттях, вирізняються продуманістю рецептури.