Зелені оливки мають високий вміст жиру, але ці жирні кислоти – альфа-ліноленова та лінолева – корисні для організму, оскільки сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину. Нещодавні дослідження виявили, що лінолева кислота допомагає знизити артеріальний тиск.
Вміст поживних речовин в оливках вражає. До їх складу входять численні антиоксидантні сполуки, такі як флавоноли, антоціанідини, кверцетин, галльська кислота, кавова кислота і т.д. Унікальний поживний склад має безліч переваг для організму: зміцнює імунну систему, бореться з вільними радикалами та підтримує здоров'я серцево-судинної системи.
Оливки мають протизапальну дію. Витримки із зелених оливок мають антигістамінну дію, допомагають при алергії, подразненнях і зменшують хронічне запалення.