Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


Скільки треба з'їсти глутамату натрію, щоб він вам нашкодив

18:00, 20 Сер 2025 · Категорія: Харчування · Переглядів 417 · 

Ми звикли думати, що глутамат натрію шкідливий. Але чи це так насправді?

глутамат натрію

глутамат натрію



Глутамат натрію – одна з найбільш широко використовуваних харчових добавок (Е621) у комерційних продуктах харчування. Це білий кристалічний порошок з білковим запахом, що добре розчиняється у воді. Він надає особливий аромат обробленим продуктам, який японською мовою називається умамі. Близько ста років тому хімік Кікунае Ікеда визначив умамі як п'ятий основний смак, крім солодкого, кислого, солоного та гіркого.

Глутамат - це не підсилювач смаку, як іноді прийнято вважати, а окремий смак, який відчувають наші рецептори в ротовій порожнині. Глутамат натрію міститься в харчових продуктах з високим вмістом білка, таких як м'ясо або риба, а також у деяких видах сиру (рокфор та пармезан), овочах (помідори, броколі), грибах. На додаток до своєї основної специфічності смак умамі може підвищити загальну інтенсивність смаку та покращити смакові якості їжі.

Глутамат виконує різноманітні фізіологічні функції. Так, він є основним субстратом для виробництва енергії в ентероцитах, проміжною речовиною в білковому обміні, попередником важливих метаболітів, таких як глутатіон (модулятор окислювального стресу) або N-ацетилглутамат (метаболічний регулятор), а також збуджуючий нейромедіатор центральної.

У свій час вважалося, що глутамат може викликати так званий синдром китайського ресторану: слабкість, почуття оніміння, прискорене серцебиття, які тривають до двох годин після вживання їжі з глутаматом. Але дослідження такого ефекту не підтвердили.

Підіб'ємо підсумок. Якщо ви купуєте продукти з глутаматом у складі або іноді самі його використовуєте як добавку для розкриття та посилення смаку білкових страв, то приводів для переживань немає. Ця добавка безпечна, а щоб отримати негативні наслідки, потрібно з'їсти близько 1 кг чистого глутамату натрію за день, що, як ви розумієте, неможливо.


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:






    Пропонуємо переглянути наше відео





    Останні новини

    16:00
    Названо основний принцип дієти для схуднення
    12:00
    У який період дня лікарі рекомендують пити каву
    8:00
    Найкорисніші продукти для шкіри обличчя
    20:00
    Олія, котру рекомендують приймати при запалення легень та високому цукрі в крові
    18:00
    Вимоглива олія, яку не можна гріти і зберігати на світлі
    16:00
    Дорога олія, яка знижує рівень цукру в крові
    14:00
    Олія, котра зміцнює судини та стимулює роботу мозку
    12:00
    Чим відрізняються соняшникова, оливкова та ріпакова олія
    10:00
    Як обрати картоплю, котра дасть найбільше користі
    22:00
    Продукти, які вважаються канцерогенними і можуть викликати рак
    18:00
    Чому позитивний вплив моркви на зір - це лише давній міф
    14:00
    Пряність, яка розріджує кров та захищає серце від ішемії
    12:00
    Чому шкідливо регулярно їсти перед телевізором
    8:00
    Овочевий сік, який розширює стінки судин і знижує тиск
    20:00
    Продукт, який збільшує тривалість життя і покращує стан судин
    16:00
    Три обов'язкові компоненти для харчування дітей
    12:00
    Чому яблука не можуть заповнити дефіцит заліза
    8:00
    Найкращий сніданок для правильної роботи мозку
    22:00
    Які продукти перешкоджають утворенню газів у животі
    18:00
    Чим дріжджовий хліб відрізняється від бездріжджового
    14:00
    Топ-4 продукти, які допоможуть знизити артеріальний тиск
    12:00
    Вид зерна, котрий контролює рівень цукру в крові та бореться з холестерином
    10:00
    Часник позитивно впливає на імунітет і бореться з поганим холестерином
    8:00
    Названо приправу, яка розріджує кров і є профілактикою раку
    22:00
    Яка спеція є чудовою профілактикою атеросклерозу і чистить судини
    20:00
    Спеція, котра покращує обмін речовин і має багато вітамінів
    18:00
    Приправа, яка чудово впливає на імунітет та нервову систему
    16:00
    Продукт, котрий здатен сповільнити старіння мозку
    12:00
    Від якої їжі з холестерином треба відмовитися в першу чергу
    8:00
    Продукти, яких варто уникати, щоб покращити стан шкіри
    20:00
    Насіння, яке протистоїть онкології та захищає від тромбів
    16:00
    Небезпека, котру несуть знежирені продукти
    12:00
    Рослина, яка впорається з високим тиском та шлаками в організмі
    8:00
    Як можна схуднути без фізичних тренувань
    22:00
    6 корисних порад, як правильно виходити з посту
    20:00
    Міф про інтервальне голодування, який вже варто спростувати
    16:00
    Лікарі назвали найбезпечніший метод приготування шашлика
    12:00
    Продукти, котрі наситять організм вітаміном В2
    10:00
    Вид рису, який особливо корисний для серця та очей
    8:00
    Як варто харчуватися вагітним жінкам
    Здоров'я в соцмережах: