Як обрати картоплю, котра дасть найбільше користі

При виборі молодої картоплі необхідно віддавати перевагу червоним сортам, оскільки в такому овочі міститься менше крохмалю та більше антоціанів. У червоній картоплі знаходиться лише десять відсотків крохмалю. Крохмаль – це наша основна поживна речовина. П'ятдесят відсотків калорійності припадає на цей складний вуглевод.

У червоній картоплі, крім іншого, міститься крохмаль, який повільно розщеплюється до глюкози. Це поняття має назву глікемічний індекс. У червоної молодої картоплі він не дуже високий у порівнянні з овочом, що вже лежав. Зумовлено це тим, що у продукті поряд із крохмалем досить багато харчових волокон, зокрема, є пектин, який уповільнює розщеплення складного вуглеводу, а також звільнення та всмоктування глюкози.

Крім того, у червоних сортах картоплі багато антоціанів – біоактивних молекул, які мають антиоксидантну дію. Вони потрібні людині для того, щоб не так скоро наставали вікові хвороби. У жовтій картоплі крохмалю трохи більше – 14 відсотків, а у білій – 17 відсотків.