Вид бобових, котрий знижує рівень ризику цукрового діабету, ожиріння та раку

Якщо розглядати вітамінно-мінеральний склад, то очищена від лушпиння сочевиця має менше клітковини у своєму складі, але при цьому краще розварюється до м'якої консистенції. Зерна зі збереженою лускою краще зберігають форму, харчових волокон у такому продукті більше, але приготування займає більше часу.

У 100 г жовтої сочевиці міститься 336 ккал, з них: 24,7 г білка; 1,3 г жирів; 57 г вуглеводів. У 100 г чорної сочевиці – 325 ккал, їх: 35 г білка; 2 г жирів; 53 г вуглеводів та 10,7 г клітковини. У всіх видах сочевиці досить багато заліза, фосфору, магнію, цинку, калію, кальцію та фолієвої кислоти. У сочевиці також містяться поліфеноли – сполуки, що мають протизапальні властивості.

Склад сочевиці відрізняється залежно від сорту та ступеня обробки. Однак ці відмінності не такі значущі і для збалансованого харчування, тому краще спиратися на власний смак, доступність та необхідні якості для приготування страв.

По-перше, регулярне включення сочевиці як виду бобових до раціону сприяє зниженню ризиків хронічних захворювань, таких як цукровий діабет 2-го типу, ожиріння, серцево-судинні захворювання та деякі види раку. По-друге, вживання сочевиці зменшує ймовірність розвитку атеросклерозу. Деякі дослідження показують, що регулярне вживання бобових допомагає підвищити рівень хорошого холестерину та знизити рівень поганого холестерину у крові. По-третє, сочевиця корисна для кишківника, оскільки містить пребіотики, розчинні та нерозчинні харчові волокна. Вони допомагають сформувати здорову мікробіоту кишківника, сприяють хорошому травленню та перистальтиці кишківника.

Сочевиця чудово насичує організм за рахунок високого вмісту білка та харчових волокон, майже нульового вмісту жиру та достатньої кількості складних вуглеводів. Її можна сміливо використовувати у будь-яких типах харчування як спосіб підвищити поживну цінність страви та отримати тривале насичення.