5 правил смаження продуктів, які вбережуть ваше здоров'я

1. Вибирайте якісні натуральні продукти. За наявності різних добавок запускаються неконтрольовані хімічні реакції. Якщо ви смажите м'ясо тварин, яких напихали антибіотиками та гормонами для збільшення м'язової маси, або овочі, "багат" важкими металами, ви ризикуєте заробити як мінімум проблеми зі шлунково-кишковим трактом та шкірою, ставите під удар здоров'я печінки та нирок, ризикуєте набрати зайву вагу. Тому для смаження вибирайте м'ясо тварин із перевірених приватних господарств, дичину, дику рибу холодних морів розміром 30–40 см, вирощені на натуральних добривах овочі з екологічно чистих регіонів.

2. Смажте на відносно повільному вогні. Якщо м'ясо смажать за температури вище 120–140 градусів, воно стає джерелом шкідливого впливу на організм. Наприклад, запускається реакція глікування білків - щільні зшивки структури, які не поділяються в процесі травлення, потрапляють у кровотік і можуть ушкоджувати ендотелій судин та призводити до утворення бляшок холестерину. Тож чи варто поспішати? Нехай ви витратите трохи більше часу, зате отримаєте здоровий та насичений вітамінами продукт.

3. Готуйте за мінімального доступу повітря. При смаженні починають окислюватися жири, утворюються вільні радикали. Останні шкідливі для організму тим, що можуть порушувати цілісність клітинних мембран і навіть ушкоджувати ядро ​​клітини та ДНК. Реакція окиснення можлива лише за наявності кисню. Щоб знизити швидкість, накривайте сковороду кришкою, перемішуйте і перевертайте вміст, попередньо знявши сковороду з вогню і дочекавшись, коли знизиться температура страви (не буде активного видимого кипіння, шипіння).

4. Використовуйте якісні жири та олії. Вибирайте нутряні жири (качиний, гусячий, курячий, свинячий – менш кращий), масло гхі (топлене коров'яче масло), кокосове масло. У перелічених жирів і олій досить висока точка димлення, завдяки цьому вони не змінюють свою структуру (не перетворюються на трансжири) і безпечні для смаження.

5. Вживайте смажені продукти із природними антиоксидантами. Справа в тому, що антиоксиданти здатні зупинити реакцію окиснення. Тому смажене м'ясо та яєчню їжте із зеленню, пиріжки та здобу – з ягодами без додавання цукру або теж із зеленню.