Що потрібно знати обираючи продукти в березні?

Якщо ви купили помідор, що тижнями залишаючись в холодильнику досі тримає ідеальний вигляд – скоріш за все ви зіткнулись з «довгожителем». Це результат одного з сучасних стандартів агроіндустрії – технологія Long Shelf Life, що дослівно перекладається як «довге життя на полицях». Важливо розуміти: ці технології зʼявились не для того, щоб нас обманути, головними принципами було – боротьба з відходами та доступна ціна. Без LSL-технологій велика кількість овочів просто не пережили б дорогу взимку. Заради того, щоб зробити плід витривалішим доводиться жертвувати інтенсивністю аромату. Сорти, що традиційно є «смачними» псуються зазвичай за 48-72 години й супермаркети не встигають їх продати, а «безсмертні овочі» дозволяють знизити ціновий сегмент та зробити дешевшими для кінцевого продавця.

Як це працює? Селекціонери знайшли складні гібриди що блокують сам процес дозрівання. Плід накопичує пігмент, щоб бути достатньо привабливим, а його клітинні сітки в той час залишаються твердими. В чому проблема? Під час технічного дозрівання в овочах не встигають накопичитись ефірні олії та цукор, в наслідок чого ми й отримуємо красивий колір, проте слабкий аромат та смак.

З яблуками інша ситуація. Велика частина плодів що ми бачимо в березні, були зірвані ще минулої осені. Задля соковитості їх поміщають у камери з регульованим газовим середовищем, знижуючи рівень кисню, через що фрукт занурюється в «глибокий сон». Цей метод є безпечним, але час бере своє. Після 6 місяців рівень вітаміну C знижується, попри збереження рівня клітковини.

Якщо вам важливо отримати з продукту якомога більше корисних речовин, зверніть увагу на країну походження. Якщо фрукти привезені з Південної кулі – вони й справді свіжі, адже у них зараз розпал сезону. А також, розгляньте варіант заморожених ягід та овочів – в перший місяць весни, вони часто мають в рази більше вітамінів ніж тепличні аналоги.

Роговська Катерина