Как приготовить салат «Мимоза»

Из истории блюда

Если заглянуть в не такое уж и далекое прошлое, то можно узнать: «Мимоза» — это изобретение советских хозяек, рождение которого историки от кулинарии относят к началу 70-х годов прошлого века. Профессиональным поварам вряд ли бы пришло в голову такое сочетание, как «рыба + вареные яйца» — большей нелепицы с точки зрения диетологии, наверное, не сыскать. Но, как говорят, «голь на выдумку хитра». И именно стремление накормить гостей сытно, недорого и из доступных продуктов, главенствующее при составлении праздничного меню тех советских времен, послужило основной отправной точкой для чьего-то смелого эксперимента.

Задумка была удачной: яйца, лук, морковь и картофель дефицитом не являлись, да и рыбные консервы на полках гастрономов присутствовали в изобилии. Оставалось достать майонез, за которым в преддверии праздников выстраивались очереди. Но покупать его приходилось в любом случае — без оливье праздничный стол таковым не считался. А с «Мимозой» был шанс на неплохую замену или шикарное разнообразие. Плюс главное преимущество этого зимнего салата — его дизайн, где крошки желтка по белой основе имитировали шарики знаменитого символа 8 Марта. Словом, блюдо быстро прижилось, набрало популярность и начало обрастать вариациями «на тему».

Классический рeцепт салата «Мимоза»

Для приготовления классического салата «Мимоза» понадобится 200 граммов рыбы, консервированной в масле (в идеале это сайра, но можно взять сельдь или сардины), 300 граммов картофеля и 200 граммов моркови (предварительно промыть, отварить и остудить), 150 граммов репчатого лука, четыре вареных вкрутую яйца, майонез, соль по вкусу.

Морковь и картофель почистить и натереть на средней терке (не смешивать!). Лук почистить и мелко порезать, на 10 минут залить кипятком, после чего воду слить, промыть лук холодной водой и откинуть на сито — это поможет избавиться от горечи. Рыбу тщательно размять вилкой — почти до однородной массы. Отварные яйца очистить, отделить белки от желтков и натереть на мелкой терке в разные емкости.

Можно собирать салат:

1 слой: рыба;
2 слой: яичные белки, которые сверху нужно смазать майонезом;
3 слой: морковь (тоже смазать майонезом);
4 слой: лук;
5 слой: картофель, который можно посолить по вкусу. А потом сверху смазать майонезом;
6 слой: яичные желтки.
Салат должен пропитаться, поэтому на некоторое время (2-3 часа) его нужно поставить в холодильник. Еще большее сходство с весенними цветами мимозы салату придадут веточки петрушки или укропа, которыми можно дополнительно украсить блюдо сверху перед подачей на стол.



Эксперименты на кухне

Появившееся в 90-х изобилие продуктов открыло новые возможности для свежего взгляда на привычные блюда. И салат «Мимоза» не стал исключением. Изменения сначала вносились исключительно в количество ингредиентов — больше рыбы, меньше овощей. Потом в дело пошли фермерские яйца и домашний майонез. С первыми блюдо выглядит гораздо ярче, так как цвет желтков у качественных яиц гораздо более насыщенный. А второй многие хозяйки стали делать самостоятельно, как только в продаже появилось оливковое масло и масло «без запаха» — в майонез добавляли либо лимонный сок, либо уксус, и он заведомо был сделан из натуральных компонентов. На этом эксперименты можно было бы и прекратить, но женщины не привыкли останавливаться на половине пути. Так появилась «Мимоза» с горбушей горячего копчения. Стоит признать, что на разрезе блюдо смотрится ярче и интереснее. Но максимальной эстетики добились хозяйки, освоившие порционную подачу салата, для чего научились «собирать» его прямо на тарелках в специальных формочках. Именно этот вариант сегодня и можно считать для «Мимозы» своеобразной верхней ступенью эволюции.
По материалам Cooking.ua