Секрети приготування домашнього кетчупу

У кетчупі також міститься триптофан, амінокислота, з якої утворюється серотонін, відомий як «гормон щастя». Цей продукт є низькокалорійним, тому навіть в період зниження ваги його можна застосовувати.

* Кетчуп з яблуками.

2 кг червоних помідорів, 250 г очищених яблук, 250 г ріпчастої цибулі, 150 мл 9% оцту, 1 ст. ложка кориці, 4 бутони гвоздики, 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка меленого червоного солодкого перцю, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 100-150 г цукру.

Помідори, яблука і цибулю пропустити через м'ясорубку і варити приблизно 20 хв. Потім додати оцет, корицю, гвоздику, сіль, мелений червоний солодкий перець, мелений чорний перець і цукор. Все це уварити до густоти. Гарячим розкласти в гарячі стерильні банки.

* Кетчуп англійський.

3,9 кг помідорів, 100 мл 9%-ного оцту, 750 г цукру, 50 г солі, 10 г гострого червоного перцю, 5 г меленого імбиру, 3 г меленої кориці, 3 г меленої гвоздики, літрова банка дрібно нарізаної цибулі і селери , 4 л води.

Зварити пюре з помідорів, цибулі та селери, протерти, додати прянощі. Уварити пюре на повільному вогні - найвідповідальніший момент. Варіння має продовжуватися до тих пір, поки кетчуп не набуде консистенцію пюре: поспішати не можна, так як випаруватися повинна тільки вода, але не соки. Слідкуйте, щоб після випарювання води не відбулося підгоряння соків, що осіли на дно. Саме це може зіпсувати аромат, смак, консистенцію і збереження.

Цікаво!
Можна отримувати різні варіанти, додаючи до основного кетчупу інші соуси або приправи.

- Кетчуп навпіл з майонезом плюс селерова сіль дають "Болгарський соус".

- Добавка до кетчупу 1/4 майонезу - майонезний кетчуп для заправки рибних салатів.

- Добавка до кетчупу гірчиці підсилює смак і підходить до страв зі свинини.

- Добавка до кетчупу невеликої кількості порошку карі, наприклад, 1 ч. ложки, дає приправу, що підходить до страв з рису і відвареного тіста.