М'ясо у всіх видах треба солити лише в кінці приготування, тому що сіль сприяє втраті соку.
Як приготувати м'ясо правильно та смачно
При варінні: - Щоб м'ясо було соковитим, а не жорстким і позбавленим смаку, треба закладати його в крутий окріп. - Якщо з м'яса мають намір отримати хороший навар, міцний бульйон, то його треба закладати в холодну воду.
При запіканні у фользі або мішку для запікання: - М'ясо не солиться, якщо воно запікається шматком. - Вироби з м'ясного фаршу солятся, правляться всім необхідним за рецептом і обов'язково обвалюються (паніруются) в борошні, яке і забирає частину солі. - Птах приправляється сухими прянощами (але не сирими пряними травами) і майже не солиться.
Паніровка: - В рослинній олії панірують м'ясо, коли готують на відкритому вогні. - М'ясні котлети панірують звичайним пшеничним борошном.
Кляр: - Кляр, замішаний на дистильованій воді замість звичайної, щільний, тонкий і гладкий. - Мінеральна вода робить кляр більш пухким, ніздрюватим, повітряним.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Що повинна вміти дитина, перш ніж іти до дитячого садка?