Швидкі страви для Hоворічного столу

Закусочний стіл

Особисто я в новорічну ніч обмежуюся лише цим розділом своєї кулінарної колекції. Витончені канапушкі, маленькі канапки з ікрою, рулетики з червоною рибою - всього цього цілком вистачить, щоб не відчувати себе вранці 1 січня жертвою одного з семи смертних гріхів. Єдина дань ностальгії - фаршировані боровиками яйця. У моїй родині це головна прикраса будь-якого святкового столу.
 
Закуски на «сірнику»

Ви ж розумієте, що «сірник» в даному контексті - це образ. Сьогодні в магазинах вистачає всіляких шпажок і дерев'яних зубочисток, на які можна наколоти самі різні закуски: холодні або гарячі. 
 
Для гарячих використовуються металеві шпажки. Головний секрет цієї страви - всі інгредієнти, а це може бути м'ясо, шпик, сосиски або сардельки, сир, печінка або нирки, риба і т.д., необхідно нарізати однаковими кубиками. При приготуванні гарячих закусок попередньо змастіть продукти оливковою олією.
 
Наприклад, для приготування гарячої строкатої закуски вам знадобиться: 400 г нежирної шинки, 100 г курячого філе, 100 г копченої грудинки, 100 г сиру, цибулина, мариновані огірочки, яблуко, 4-6 помідорів чері. Все, крім помідорчиків, наріжте однаковими кубиками. Нанизайте продукти на палички, збризніть оливковим маслом, трохи посоліть і поперчіть. Обсмажте на грилі або запечіть в духовці до готовності м'яса. До столу подавайте шпажку на тості.
 
Точно так само можна приготувати шашлик з курячою печінкою та яблуками, обсмажені на грилі або запечена в духовці.

В якості холодних закусок до столу можна подавати різні комбінації з сиру зі свіжими або консервованими овочами, шинкою або салямі.
 
Канапе

Ці маленькі закусочні бутерброди готують на несмажених білому або чорному хлібі, несолодке печиво, крекери, рогаликах або листковій випічці. У хід йде все, що є у вас в холодильнику: масло, зварені накруто яйця, ковбаси, сири, овочі, різні пасти і паштети. Золоте правило - канапе готуються на один укус.
  
Просунуті господині можуть дістати з шафки формочки для печива і нарізати з скибочок хліба основу для канапе у вигляді зірочок або інших святкових фігурок. Математика проста: канапе готують з розрахунку 100 г хліба на одну людину. Ці сто грам можна нарізати на 4-6 скибочок (ромбиків, трикутників і т.д.) однакових розмірів. Потім слід укласти на хліб необхідні продукти. Прикрашають канапе зеленню, зірочками з редиски або відвареної моркви.
 
Ідеально для канапе підходить паста, приготовлена з корейської морквини, вершкового масла, плавленого сиру і часнику. Всі продукти пропускаються через комбайн і намазуються на хлібну основу.
 
Рулетики

Якщо ви віддаєте перевагу хлібу лаваш, приготуйте з нього святкові рулетики. Якщо дозволяє статок - з ікрою. Відмінно відчуває себе в лаваші слабосолона сьомга або копчена форель. І якщо для канапе вам знадобиться філе цих благородних рибин, то для рулетиків відмінно підійде обріз з черевця. Перед тим як закручувати рибу в лаваш, не забудьте попередньо змастити його майонезом або плавленим сиром.

Фаршировані яйця і кошики

Фарширувати яйця можна чим завгодно. Якщо у вас не залишилося з літа боровичка, приготуйте сирний крем, рубану зелень, всілякі види риби, ікру і креветки або, наприклад, шинку.

До речі, фарширують не тільки яйця, але і помідори, кошики з кабачків і навіть лимонів. Трохи фантазії і вправнісьть рук - і ваш святковий стіл стає неповторним.
  
Закусочні торти

Для приготування закусочного торта можна випекти тонкі коржі з листкового, або сирного суфле. До речі, вони готові вже продаються в магазині.
  


Мій фірмовий рецепт - закусочний «Наполеон». Для його приготування вам знадобляться готові коржі, 4 яйця, по 2 цибулини і морквини, баночка консервованого лосося, майонез. Кожен корж, крім першого, з двох сторін змазується майонезом. На коржі шарами викладається обсмажену цибулю, натерта морквина, рибний фарш (консервована риба просто розминається вилкою) і нарубані в дрібну крихту яйця. Верхній шар заливається майонезом і засипається меленою крихтою від коржа.
 
Для приготування закусочного торта використовуються будь-які продукти, з яких ви б приготували звичайний бутерброд. Головне - вони повинні поєднуватися між собою за смаком.
 
Закусочні торти готуються ввечері напередодні, щоб всі верстви просочилися. А ось оформляти їх потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб прикраси (зазвичай використовуються рубані білок або жовток, зелень) не зів'яли і не засохли.
 
Для приготування закусочного торта відмінно підходить збите масло - гірчичне, зелене або рожеве (в залежності від того, які інгредієнти ви використовуєте).
 
Тарталетки

Цей вид святкової закуски ви можете спекти самі. Лінуйтеся? Купіть в магазині готові кошики і наповніть їх салатом, скибочками овочів, фруктами. Новорічний розрахунок - на одного гостя має припадати як мінімум дві кошики з одним видом наповнювача.

Тарталетки випікаються з різних видів тіста, наприклад ...

Пісочного. На 3 склянки борошна вам знадобиться 200 г вершкового масла, 180 г води, сіль за смаком, 1 яйце і 1 ч.л. оцту. Перемішайте борошно з маслом, в отриману крихту вбийте яйце і додайте воду з оцтом, замісити тісто, скачайте його в кулю і на годину залиште в холодильнику. Потім розкачайте тонкий пласт, виріжте склянкою гуртки і викладіть їх у змащені маслом формочки. Випікаються тарталетки 18-20 хвилин при температурі 200 градусів. 
 
Сметанного. На 1,5 склянки борошна вам знадобиться 50 г вершкового масла, 150 г сметани, яйце, сіль за смаком. Процедура замішування, розкочування і запікання тесту та ж. Єдине - в холодному місці сметанне тісто можна тримати на півгодини менше, ніж пісочне.
 
Листкове. Підійде як прісне, так і здобне листкове тісто. Можете приготувати його самі або купити заморожені пласти в магазині, полегшивши собі передноворічні клопоти. Для приготування листкового тіста власноруч вам знадобиться 2,5 склянки борошна, пачка вершкового масла, неповний гранований стакан води, яйце, сіль і чайна ложка оцту. Технологію приготування тіста не змінюємо: борошно перемішуємо з маслом, вбиваємо яйце, вливаємо воду з оцтом. Замішуємо, скачуємо в кулю, остуджуємо протягом години і т.д.

Салати

Писати про олів'є і оселедець під шубою не буду принципово. Вистачає й інших смачних рецептів. Красивих і корисних. До першого числа віднесемо нагадує про жарке літо салат «Соняшник».

Для приготування цього салату знадобиться: відварна куряча грудка (200 г), смажені гриби (200 г), сир (100 г), маслини без кісточок, пачка чіпсів і 4 варених яйця. Викласти подрібнені шари в наступній послідовності: курка, гриби, сир, білки яєць, сир (тертий на крупній тертці). Усі верстви промазати майонезом. Зверху салат посипати тертими жовтками і прикрасити половинками маслин, які будуть зображувати насіння соняшника. Безпосередньо перед подачею на стіл розкласти по край салату чіпси у формі пелюсток. Просто й ефектно!
 
Пам'ятаючи про те, що багато наших читачів виступають категорично проти «майонезних нямок», ми спеціально занесли в колекцію «Супрематичний салат» (так моя мама класифікує різновид знаменитого «Цезаря»). Він піде в категорію корисних. Для приготування цієї страви потрібно: листовий салат, куряче філе, огірок (свіжий або маринований), сир і невелика цибулина. Все рветься руками: листя салату, курка відварна розбирається на волокна, огірки ріжуться смужками, цибулю - півкільцями і ошпарюють окропом, сир натирається, все змішується, просочується. Для заправки змішайте пару ложок оливкової олії, лимонний сік, сіль, перець чорний мелений, базилік. Перед подачею на стіл слід додати прожарені кубиками на сковороді 2-3 шматочки білого хліба, їх треба покласти зверху так, щоб не дати заздалегідь промокнути.