Гриби як джерело вітаміну Д, природна альтернатива сонцю

Виявляється, гриби можуть стати несподіваним рішенням! Дослідження показують, що певні гриби, якщо піддавати їх ультрафіолетовому випромінюванню, синтезують вітамін D у значних кількостях, стаючи унікальним рослинним джерелом цього нутрієнта.

Цю ідею вперше ґрунтовно дослідив у 1990-х роках американський міколог Пол Стаметс, який експериментував із грибами шиїтаке та майтаке. Він виявив, що гриби, подібно до людської шкіри, під впливом УФ-променів здатні виробляти вітамін D2. У 2018 році дослідження в журналі Nutrients підтвердило, що 100 г грибів, залишених на сонці протягом кількох годин, можуть забезпечити до 80% денної норми вітаміну D для дорослої людини.

Гриби, такі як шиїтаке, печериці або лисички, потрібно розмістити зябрами догори під прямими сонячними променями або під УФ-лампою на 15–60 хвилин. Цей процес активує ергостерол у грибах, перетворюючи його на вітамін D2. Наприклад, у країнах із низькою сонячною активністю, таких як Норвегія чи Канада, фермери почали використовувати УФ-лампи для збагачення грибів вітаміном D перед продажем. У домашніх умовах достатньо залишити свіжі гриби на підвіконні в сонячний день.

Цей метод уже практикується в харчовій промисловості. У США та Європі деякі бренди пропонують «збагачені» гриби, позначені як «високий вміст вітаміну D». Наприклад, компанія Monterey Mushrooms у Каліфорнії використовує УФ-обробку для підвищення поживної цінності печериць. У побуті господині в Японії та Кореї традиційно сушать шиїтаке на сонці, що не лише покращує смак, а й підвищує вміст вітаміну D.

Стинка Анастасія