Продукти, які викликають звикання

У них містяться речовини, які засновані на активації нейронної «схеми винагороди» в мозку, а також на придушенні сигналів про достатність їжі. В результаті люди, відчуваючи радість при споживанні таких продуктів, їдять їх часто і багато, завдаючи шкоди своєму здоров'ю.

Експерти запропонували виділити продукти зі штучно поліпшеними смаковими якостями в окрему групу, названу ними гіперапетитними.

У харчових компаній є дуже добре розроблені формули для цих типів продуктів, щоб зробити їх смачними і істотно збільшити споживання. Але якщо немає стандартного визначення, ми не можемо порівнювати результати досліджень за такими категоріями, як солодощі або фастфуд. Необхідно універсальне визначення, яке є специфічним для всіх продуктів з підвищеною смакової привабливістю.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Продукти, які сприяють лікування геморою

За твердженням вчених, до гіпераппетітним слід відносити зазнали спеціальної смакової обробці продукти з особливою комбінацією жирів, вуглеводів, цукру і натрію. Для більш точного визначення параметрів складу таких продуктів дослідники заклали в програму дані по 7757 продуктам з бази даних з харчових продуктів і поживним речовинам (FNDDS) Міністерства сільського господарства США.

Це програмне забезпечення надає в деталях набір даних про те, скільки калорій на порцію міститься в цій їжі, а також - скільки жиру, натрію, цукру, вуглеводів, клітковини і всіх інших речей.

За підсумками цифрової обробки всі продукти з поліпшеними смаковими якостями розподілилися за трьома категоріями поєднань: жирів і натрію (наприклад, хот-доги і бекон); жирних і простих цукрів (торти, морозиво і тістечка); вуглеводів і натрію (крекери з сіллю, чіпси і попкорн).

"Ми хотіли ідентифікувати продукти зі схожими рівнями принаймні двох інгредієнтів, тому що це теоретична основа для створення ефекту синергетичного смаку", - сказали науковці.

Автори виявили, що 62% харчових продуктів в базі FNDDS відповідали критеріям як мінімум однієї з трьох категорій. Більшість, 70%, були з високим вмістом жиру і натрію. У цю категорію потрапили страви з м'яса і яєць, продукти на основі молока, а також сирні соуси; 25% - з високим вмістом жирів і цукру, а 16% - з високим вмістом вуглеводів і натрію. Частина продуктів потрапила відразу в дві або три категорії.

Найдивовижніше, що серед продуктів, віднесених вченими до гіпераппетітним, 49% були марковані як низькокалорійні або володіють зниженим вмістом цукру, жиру і натрію.