В огірках містяться дві антиракові речовини - сапонін кукурбітацин, що надає їм гіркий присмак. І хімічні сполуки лігнін і флавоніди.
Кукурбітацин - основа протипухлинних препаратів, над якими зараз ведеться робота. Лігнін і флавоніди також зарекомендували себе як речовини, що блокують ріст ракових клітин.
Крім цього, в огірках і раніше багато калію, магнію, цинку і міді. Огірки - відмінний овоч для профілактики набряків, відновлює водний обмін і виводить зайву рідину з міжклітинного простору.