Как микроволновая печь влияет на еду?

Что такое микроволны и как они работают?

Понимание того, как работают микроволновые печи, может помочь прояснить ответ на эти общие вопросы. Микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии, похожие на радиоволны, но короче. Эти волны работают селективно, в первую очередь влияя на воду и другие молекулы, которые электрически асимметричны – один конец положительно заряжен, а другой отрицательно заряжен. Микроволны заставляют эти молекулы вибрировать и быстро накапливать тепловую энергию.

Микроволны убивают питательные вещества?

Некоторые питательные вещества действительно разрушаются под воздействием тепла, будь то в микроволновой печи или в обычной духовке. Витамин С, пожалуй, самый яркий пример. Но поскольку длительность воздействия микроволны меньше, приготовление пищи с помощью микроволновой печи лучше способствует сохранению витамина С и других питательных веществ, которые разрушаются при нагревании.

Что касается овощей, приготовление в воде лишает их некоторого количества питательной ценности, потому что питательные вещества вымываются в воде. Например, вареная брокколи теряет глюкозинолат, серосодержащее соединение, которое может придавать овощам их полезные свойства (а также вкус, который многие находят отличительным, а некоторые отвратительным). Лучше ли пропаривание овощей, в том числе в микроволновке? В некоторых отношениях, да. Например, приготовленная на пару брокколи содержит больше глюкозинолата, чем вареная или жареная брокколи.

Может ли микроволновка негативно влиять на здоровье?

Одной из основных проблем, связанных с приготовлением пищи с помощью микроволн, является возможная утечка радиации и химическая утечка из кухонных контейнеров. Только специальные контейнеры для микроволновки безопасны для использования в свч-печи, в противном случае воздействие микроволн на пластик может привести к проникновению канцерогенных токсинов в ваши продукты.

Кроме того, существует обеспокоенность небольшим количеством утечек излучения, которое возникает при использовании микроволн. Современные печи имеют надежную, плотную конструкцию, поэтому утечки могут происходить только если дверца сломана или повреждена – но в этом случае использовать микроволновку категорически запрещается.

Лучше всего сохраняет питательные вещества тот способ приготовления, при котором пища нагревается быстрее и с использованием как можно меньшего количества жидкости. Микроволновая обработка соответствует этим критериям. Использование микроволны с небольшим количеством воды, по существу, разогревает пищу изнутри. Это сохраняет больше витаминов и минералов, чем практически любой другой метод приготовления пищи, и показывает, что приготовленная в микроволновке пища действительно может быть здоровой.