Як правильно вибирати рибу?

Що взяти - живу, охолоджену або заморожену?

Жива риба, яку ми бачимо в акваріумах в супермаркеті, або охолоджені тушки на вітринах - це екземпляри, вирощені на рибних фермах. Представники «Зелених», стверджують, що особини, вирощені в спеціальних басейнах, не можуть достатньо рухатися, не напрацьовують потрібної кількості м'язової маси, а значить, і білка в них менше. Їх м'ясо більш жирне, а крім того, корм для цих риб щедро присмачують хімічними добавками і антибіотиками. Перші потрібні для поліпшення кольору плоті, а другі, щоб риба не боліла. Часто є таку рибу не варто. Краще купити заморожену, виловлену в річці, море або океані. Вона багата білком, менш жирна в ній немає антибіотиків.

Відрізнити неякісну рибу в замороженому вигляді можна за кольором: м'ясо набуває жовтуватий відтінок, а луска стає сухою і тьмяною. Допустимий обсяг крижаної «глазурі» на рибі - не більше 5% від маси. Зберігати морожену рибу коштує не довше 3 місяців. Розморожувати її краще в холодильнику при температурі не вище +5 С, тоді продукт збереже всі свої корисні властивості.

Чим більше особина, тим імовірніше, що перед вами культивована риба. Дикі представники менш жирні, м'ясо у них більш щільне і коштує така риба зазвичай дорожче фермерської.

Банковий екземпляр

Рибні консерви готують при дуже високій температурі, при цьому руйнується від 20 до 50% вітамінів. Зате корисні мінерали - кальцій і магній - залишаються. Зберігається в консервах і жирна кислота омега-3. Клітковини і води в порівнянні зі свіжими продуктами стає значно менше, при цьому кількість калорій залишається таким же. Звертайте увагу на етикетку: повинні бути слова «натуральна» або «у власному соку». У складі таких консервів буде тільки риба і сіль. А ось масло, всілякі соуси і цукор в консервах служать лише додатковим джерелом калорій.

Креветки на закуску

Їх свіжість можна визначити за кольором панцира і запаху. На панцирі великих охолоджених креветок не повинно бути жовтих або чорних плям і горбків. Вірна ознака зіпсованого продукту - жовтуватий відтінок м'яса і несвіжий запах.
У заморожених примірників увагу потрібно звернути на хвіст: закручується колечком - значить, заморозили в свіжому вигляді, прямий - зіпсувались.

Смак розкоші

Форелева, кетова або лососева - ікра хороша завжди. Якісний продукт можна визначити по ікринкам. Вони повинні бути трохи розсипчастими, а не грузлими і не рідкими. Щоб «оживити» зіпсувався продукт, в нього додають рослинне масло або воду. Гіркота і кислота - також ознака несвіжості. Вибираєте ікру в залізній банці? У складі допустимі тільки сіль і ікра.

Дочка своєї стихії

Морську або океанічну рибу завжди можна відрізнити за специфічним запахом йоду. Якщо він здається неприємним, вимочіть рибу перед приготуванням у воді з лимонним соком: і аромат зникне, і риба стане ніжніше. Крім йоду в м'ясі такої риби міститься бром, корисний для організму, якого в річковій рибі практично немає. Вважається, що морська риба багатшими білком, менш жирна і м'ясо у неї жорсткіше. Що вибрати - справа смаку: тріска, пікша, дорадо, морський язик, тунець. В ідеалі, варто чергувати різні сорти риби, щоб отримувати повний спектр корисних елементів.
М'ясо річкової риби ніжніше, тому її можна готувати при більш низьких температурах, а значить, зберігається більше вітамінів.

Найпоширеніша прісноводна риба - короп. Його смажать, запікають, фарширують зеленню і овочами.
Делікатесним вважається судак. У ньому всього 1% жиру на 100 г продукту, що робить його, мабуть, самої дієтичної рибою.
Типова представниця прісних вод - щука. Краще вибирати особин до 60 см в довжину. Їх м'ясо не таке жорстке і не має настільки специфічного запаху твані на відміну від більш великих побратимів. Рибу можна гасити у вині і травах, фарширувати або використовувати для котлет.