Які вітаміни та амінокислоти містяться в домашньому сирі

У складі сиру є велика кількість вітамінів – А, D, В, С, РР – та мікроелементів: фолієва кислота, кальцій, залізо, фосфор, магній, натрій, калій. Крім цього, сир є якісним джерелом білка та містить у собі всі незамінні амінокислоти, необхідні організму людини. Також у цьому продукті майже немає молочного цукру - лактози, тому він нейтральний по відношенню до цукру крові і може вживатися навіть людьми, які від молока страждають на розлад травлення. ⠀

При додаванні сиру до фруктів, ягод він ефективно сповільнить швидкість всмоктування вуглеводів. Глікемічний індекс (ГІ) сиру низький - дорівнює 30, тому швидкість підйому цукру крові після його вживання низька. Але сир має високий інсуліновий індекс (показник, що характеризує інсуліновий відгук, — тобто кількість інсуліну, що викидається підшлунковою залозою після вживання певного продукту). Він дорівнює 120.

Тому при інсулінорезистентності сир потрібно їсти обмежено, невеликими порціями (100–200 г) до трьох разів на тиждень переважно у першій половині дня. А для пацієнтів зі здоровим вуглеводним обміном (з нормальним рівнем інсуліну та вагою) та для дітей з хорошою переносимістю молока сир у дієті не обмежується.