Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


Коли їжа — як вогонь: що таке гострий смак і чому ми його любимо?

00:51, 05 Тра 2025 · Категорія: Харчування · Переглядів 509 · 

Вам здається, що язик ось-ось займеться полум’ям? Це не ілюзія. Гостра їжа справді обманює ваш мозок — і робить це дуже ефективно.

Паприка

Паприка



Гостре — це не смак

На відміну від солодкого, кислого чи солоного, пекучий смак не є «справжнім» смаком. Це радше відчуття болю. Гострота — це реакція на хімічні речовини, які стимулюють полімодальні рецептори — нервові закінчення, що сприймають температуру, механічний тиск і хімічні подразники. У роті ці рецептори працюють як сигналізація: капсаїцин із перцю чилі активує ті ж рецептори, що й висока температура. Тому мозок сприймає це як опік.

Ці ж рецептори відповідають і за ефект від ментолу, тільки в протилежному напрямку — він «охолоджує». Тож перець чилі палає в роті, а м’ята морозить. Реакція тіла — така ж, як на справжнє тепло: потовиділення, почастішання пульсу, розширення судин.

Перець, гірчиця і васабі: не вся гострота однакова

Не вся гостра їжа відчувається однаково. Капсаїцин (перець чилі) і піперин (чорний перець) мають великі молекули, що довго лишаються у роті. Натомість васабі, хрін і гірчиця містять ізотіоціанати — менші леткі молекули, які швидко проникають у носові ходи. Тому васабі «вибухає» в носі, а чилі — у роті.

Скільки гостроти — це багато?

Існує шкала Сковілла, яка вимірює пекучість у спеціальних одиницях — залежно від вмісту капсаїцину. Солодкий перець — це 0 Сковілів. Соус Табаско — близько 1,200–2,400. А справжні монстри — «Кароліна Ріпер» і «Трінідад Моруґга Скорпіон» — мають до 2 мільйонів одиниць. Це майже як у деяких поліцейських балончиках.

Біль за смаком

То чому ж люди продовжують їсти те, що викликає біль? Усе просто: багатьом це подобається. Деякі науковці порівнюють любов до гострої їжі із захопленням американськими гірками чи екстремальним спортом. Це — контрольований ризик, вибух адреналіну без реальної загрози. Дослідження показали, що ті, хто полюбляє гостре, частіше мають схильність до азарту й нових вражень.

Більше того, деякі дослідники вважають, що ця любов може бути навіть частково генетичною.

Чи можна звикнути?

Ви можете стати менш чутливими до пекучого — але не менш вразливими. Дослідження показують, що сприйняття болю залишається, навіть якщо людина регулярно їсть гостре. Просто з часом вона починає це сприймати інакше — як приємний подразник, а не агресію.

Коли гостре — надто гостре

Нещодавно Данія заборонила деякі види гострої локшини з Південної Кореї через небезпечно високий вміст капсаїцину. Тривожні новини приходять і з США: 14-річний підліток помер після участі в конкурсі з поїдання гострого перцю. Причиною стала комбінація надмірної дози капсаїцину та вродженої вади серця.

Капсаїцин — це алкалоїд, і у великих дозах він може спричинити серйозні проблеми: печію, біль, нудоту, діарею, зміни артеріального тиску, запаморочення, а в крайніх випадках — отруєння.

Німецький інститут оцінки ризиків підрахував: вже 170 мг капсаїцину можуть спричинити сильні побічні ефекти. Відомий випадок: чоловік, який з’їв чотири екстремально гострі перці Bhut Jolokia, потрапив до лікарні після отримання близько 600 мг капсаїцину.

Смертельна доза капсаїцину — 5000 мг на кілограм ваги тіла. Але наш організм, як правило, викидає все гостре ще до того, як настане отруєння.

Кому слід бути обережним?

Гостра їжа може загострити хронічні захворювання травної системи, викликати набряки, болі, блювоту. Особливо небезпечно вживати її людям із серцево-судинними проблемами, астмою, а також вагітним жінкам. Дітям — також не варто давати продукти з високим вмістом капсаїцину.

Але є і хороші новини

Капсаїцин має і позитивні властивості: він прискорює метаболізм, стимулює травлення, знищує частину бактерій. Існують навіть припущення, що він може мати протипухлинну дію. У медицині його використовують у мазях і пластирах для знеболення, при артриті, міалгії, невралгії.

Дослідження показали: ті, хто регулярно вживає чилі, можуть жити довше. У 2019-му італійське дослідження виявило, що часте вживання гострої їжі (4 рази на тиждень і більше) пов’язане з нижчим ризиком смертності.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Гіркий смак: як зламаний рецептор впливає на наше здоров'я та сприйняття смаку

Вогонь, але не для всіх

Кожна культура має свою «норму» гостроти. Те, що здається мексиканцю м’яким, може виявитися нестерпним для скандинава. Навіть серед звичних споживачів гострої їжі є значні розбіжності: китайська гострота — не те саме, що індійська.

Але головне: гостре — це не просто про смак. Це про досвід. І якщо вам до вподоби гра з вогнем — ласкаво просимо у світ капсаїцину. Але з обережністю. Бо навіть вогонь на тарілці може обпекти.

Бунчук Владислава



ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:






    Пропонуємо переглянути наше відео





    Останні новини

    0:06
    Чому болить голова, коли ви їсте морозиво
    0:00
    Фрукти, які можна їсти навіть на дієті
    0:34
    Лікар порадила не їсти деякі продукти при застуді
    17:12
    Вчені розповіли про користь сиру для схуднення
    13:10
    Чи можна пити з ранку вчорашній чай
    23:32
    Науковці розкрили небезпечні наслідки вживання імбиру
    0:27
    Що пити перед сном, щоб м’язи росли швидше — відповідь лікаря
    21:57
    10 фруктів з низьким вмістом цукру - рекомендовано дієтологами
    12:02
    Вівсянка на сніданок — користь чи звичка з минулого? Пояснюють дієтологи
    23:29
    Зелений смузі вранці: користь чи тренд? Дієтологи пояснюють, чому це не просто мода
    10:58
    Лимонна вода натщесерце — чи дійсно це так корисно? Коментарі лікарів
    18:07
    Авокадо щодня: дієтологи назвали 5 причин додати його в раціон
    17:34
    Солодке життя: як скоротити споживання цукру й не втратити радість
    23:25
    Харчування з 8-годинним інтервалом допоможе стабільно скинути вагу
    0:55
    Скільки морозива можна з'їсти в день без шкоди для здоров'я
    10:16
    Чому полуницю корисно їсти з хвостиками, - пояснює дієтолог
    22:31
    Як правильно їсти яйця, щоб отримати максимум користі?
    22:18
    Лікарі розповіли з якими ліками не можна їсти полуницю
    20:39
    Дієтолог назвала продукт, який не можна їсти після 40 років
    23:28
    5 фруктів, які спалюють жир швидше, ніж тренування
    18:12
    Простий фрукт визнаний вченими продуктом довголіття
    22:46
    Лікарі назвали сік, який допоможе краще спати
    0:00
    Здорове харчування - запорука довгого благополучного життя
    23:20
    Чотири категорії людей, кому їсти черешню треба з обережністю
    12:16
    Їжа для мозку: як харчування впливає на студентів
    22:35
    Міфи про шкоду вуглеводів: розвінчуємо поширені стереотипи
    13:17
    Датчики свіжості продуктів: як працюють розумні етикетки
    12:56
    Види морепродуктів, від яких лікарі радять відмовитися
    23:58
    Чому повна відмова від жирів може нашкодити?
    13:37
    Як може нашкодити організму зелений чай
    19:48
    Що таке харчова реабілітація і чому вона важлива?
    9:04
    Лікарка назвала три шкідливі ранкові звички
    8:33
    Розпочни свій день правильно: як сніданок впливає на твоє самопочуття
    22:30
    Вплив харчування на роботу мозку: наукові дослідження
    13:33
    Як збільшити кількість білка в раціоні: прості та практичні поради
    12:28
    Кофеїн, матча чи какао: що обрати для фокуса та стабільної енергії?
    12:29
    Інтуїтивне харчування: революційний підхід до здорового способу життя
    23:40
    Дієтологиня розповіла, що можна їсти на ніч і не товстіти
    22:56
    Що їсти, щоб забути про печію назавжди
    20:16
    Фахівці назвали 5 видів чаю, які запускають жироспалення
    Здоров'я в соцмережах: