М'ясо проти раку: скільки його потрібно з'їдати, щоб не захворіти

Хот-доги, сосиски і бекон провокують рак прямої кишки, а свинина, яловичина і ягнятина з великою часткою ймовірності є канцерогенними видами м'яса. До такого висновку прийшла інтернаціональна команда експертів після аналізу більше 800 наукових робіт, яки виявляли зв'язок між раком і вживанням переробленого або червоного м'яса населенням різних країн.

Видання Washington Post вже охрестила це відкриття одним з найбільш агресивних випадів великих асоціацій охорони здоров'я проти вживання м'яса і передрекли йому шквал критики в Сполучених Штатах. Проте самі вчені просять не поспішати відмовлятися від м'яса і не перебільшувати масштаби отриманих результатів.

На що спиралися вчені
Все почалося, коли в 2014 році вивчення наслідків вживання червоного м'яса і м'ясних продуктів потрапило в список високопріоритетних завдань Міжнародного агентства з вивчення раку Всесвітньої організації охорони здоров'я (МАВР).

Вчені знайшли "достатньо доказів", які свідчать про те, що вживання переробленого м'яса викликає рак кишечника. Що таке перероблене м'ясо? Це м'ясо, яке піддалося солінню, консервації, ферментації, копчення та іншої обробки, які підсилюють смак або збільшують час зберігання. Все це вчені визначили в першу групу - канцерогенні для людини речовини. Варто відзначити, що куріння також відноситься до першої категорії, але це зовсім не означає, що воно рівносильне м'ясу по своїй дії.

З червоним м'ясом ситуація трохи інша. Воно є можливою причиною раку шлунка і підшлункової залози. Проте цей зв'язок вченим набагато складніше довести, внаслідок чого ці види м'яса віднесли до другої категорії - до продуктів, які на підставі "обмеженої кількості доказів" визнані канцерогенними для людини.

Причини раку: вживання червоного м'яса
Варто розуміти, що "достатні докази" - результати дослідів на тваринах, досліджень харчування і здоров'я людини і так званих механічних причин, як, наприклад, клітинний механізм виникнення раку. Говорячи про "обмежену кількість доказів", вчені мають на увазі, що червоне м'ясо, ймовірно, є канцерогенною для людини, так як існують дослідження, які виявили зв'язок між вживанням м'яса і розвитком колоректального раку.

Наскільки небезпечне м'ясо
Згідно з останніми підрахунками, близько 34 000 смертей від раку по всьому світу пов'язані з надмірним вживанням переробленого м'яса. Меню з підвищеним вмістом червоного м'яса також шкідливо, але через брак прямих доказів вчені посилаються на приблизні цифри - 50000 смертей за рік. Для порівняння: куріння провокує більше мільйона смертей, а надмірне вживання алкоголю - близько 600 000.

Так скільки ж м'яса можна їсти?
За словами директора Міжнародного агентства з вивчення раку Крістофера Вайлда (Christopher Wild), отримані дані підтвердили необхідність обмежити вживання м'яса. У той же час червоне м'ясо володіє харчовою цінністю, а це означає, що все не так просто і міжнародним регулюючим органам доведеться оцінити ризики і скоригувати рекомендації по здоровому харчуванню.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: 7 вагомих причин їсти менше м'яса

Причини раку і раціон
Експерти радять не тільки скоротити споживання м'яса, але і поліпшити його якість і додати в раціон багато цільнозернових продуктів і овочів: у них клітковина попереджає розвиток раку.

Таким чином, м'ясо, багате протеїном, залізом і цинком, не повинно виключатися з раціону. Важливо лише вживати його не надто багато і часто.
Норма споживання червоного і переробленого м'яса - не більше 500 грамів на тиждень або 70 грамів на день.

Якщо ви звикли їсти більше, замініть червоне м'ясо курятиною, індичатиною або рибою і додайте до них клітковину: фрукти та овочі. Або задумайтеся про вегетаріанство.