6 змін, які відбуваються, коли ви перестаєте їсти м'ясо

Зменшується запалення в організмі
Якщо ви їсте м'ясо, сир і сильно оброблені продукти, швидше за все, рівні запалення в вашому організмі підвищені. Короткострокове запалення (наприклад, після травми) є нормальним і необхідним, однак запалення, яке триває протягом декількох місяців або років, не є нормальним. Хронічне запалення пов'язане з розвитком атеросклерозу, інфаркту, інсульту, діабету, аутоімунних захворювань і ін. Наприклад, є докази того, що червоне м'ясо посилює запалення і може провокувати рак. Про те, чим небезпечне хронічне запалення і які продукти його викликають, можна прочитати тут.

Дієта, заснована на рослинах, надає природний протизапальний ефект, тому що вона багата клітковиною, антиоксидантами та іншими фітонутрієнтами. При цьому вона містить значно менше провокують запалення речовин, таких як насичені жири і ендотоксини (токсини, що виділяються з бактерій і зазвичай зустрічаються в продуктах тваринного походження). Дослідження показали, що у людей, які дотримуються дієти на рослинній основі, істотно знижується рівень С-реактивного білка (СРБ) - індикатора запалення в організмі.

Різко знижується рівень холестерину в крові
Підвищений рівень холестерину в крові є ключовим фактором серцево-судинних захворювань та інсультів - двох головних вбивць в західному світі. Насичені жири, що містяться в першу чергу в м'ясі, птиці, сирі та інших продуктах тваринного походження, є однією з основних причин підвищеного холестерину в крові. Дослідження підтверджують, що при переході на рослинний раціон рівень холестерину в крові падає на 35%. У багатьох випадках це зниження порівняно з результатами лікарської терапії - однак без безлічі супутніх побічних ефектів!

Підтримується здорова кишкова флора організму
У наших тілах живуть трильйони мікроорганізмів, сукупність яких називається мікробіома (мікробіотою або кишковою флорою організму). Все більше вчених визнають, що ці мікроорганізми мають вирішальне значення для нашого здоров'я в цілому: вони не тільки допомагають перетравлювати їжу, але також виробляють найважливіші поживні речовини, тренують імунну систему, «включають» і «вимикають» гени, зберігають здоровими тканини кишечника і допомагають захистити нас від раку. Дослідження також показали, що вони відіграють певну роль в запобіганні ожиріння, діабету, атеросклерозу, аутоімунних захворювань, запальних захворювань кишечника, хвороб печінки.

Рослинна їжа допомагає сформувати здоровий кишковий мікробіом: клітковина в рослинах сприяють зростанню «дружніх» бактерій. А ось дієта, небагата клітковиною (наприклад на основі молочних продуктів, яєць, м'яса), може сприяти зростанню хвороботворних бактерій. Дослідження показали, що при споживанні холіну або карнітину (містяться в м'ясі, птиці, морепродуктах, яйцях, молочних продуктах) бактерії кишечника виробляють субстанцію, яка перетворюється печінкою в токсичний продукт під назвою окис триметиламіну. Ця речовина призводить до розвитку холестеринових бляшок у кровоносних судинах і тим самим підвищує ризик серцевого нападу та інсульту.

Відбуваються позитивні зміни в роботі генів
Вчені зробили чудове відкриття: екологічні фактори і спосіб життя можуть «включати» і «вимикати» наші гени. Наприклад, антиоксиданти та інші поживні речовини, які ми отримуємо з цілісних рослинних продуктів, можуть змінити експресію генів, щоб оптимізувати роботу наших клітин по ремонту пошкодженої ДНК. Крім того, рослинний раціон, поряд з іншими змінами способу життя, сприяє подовженню теломер на кінцях хромосом, які допомагають зберегти ДНК стабільною. Тобто клітини і тканини завдяки захисту з боку довших теломер старіють повільніше.

Різко падає ризик розвитку діабету II типу
Існує ряд досліджень, які доводять, що тваринний білок, особливо з червоного і обробленого м'яса, збільшує ризик діабету II типу. Наприклад, дослідження Health Professionals Follow-up Study і Nurses Health Study продемонстрували, що збільшення споживання червоного м'яса більш ніж на половину порції в день було пов'язано зі збільшенням ризику діабету на 48% протягом 4 років.

Як пов'язані діабет II типу і споживання м'яса? Існує кілька шляхів: тваринний жир, тварина залізо і нітратні консерванти в м'ясі ушкоджують клітини підшлункової залози, посилюють запалення, викликають збільшення ваги і порушують функцію вироблення інсуліну.

Ви різко зменшите ризик розвитку діабету II типу, відмовившись від продуктів тваринного походження і перейшовши на дієту, засновану на цільних рослинних продуктах. Особливо активно захищають від діабету II типу цільні злаки. Ви не помилилися: вуглеводи насправді захистять вас від діабету! Рослинний раціон допомагає зменшити прояви діабету або навіть повернути його назад, якщо діагноз вже поставлений.

Підтримується правильна кількість і тип білка в раціоні
Всупереч поширеній думці, надлишок білка (а він ймовірний, якщо ви їсте м'ясо) не робить нас сильнішими або стрункішою, і вже тим більше - здоровіше. Навпаки, надмірний білок відкладається у вигляді жиру (зайвої ваги, ті, хто не вірить - почитайте дослідження за посиланням) або перетворюється в відходи, і саме тваринний білок є основною причиною збільшення ваги, хвороб серця, діабету, запалення і раку.

Білок, що міститься в цільних рослинних продуктах, захищає нас від багатьох хронічних захворювань. І вам не потрібно відстежувати кількість з'їденого білка або використовувати білкові добавки, дотримуючись дієти на рослинній основі: якщо ви харчуєтеся різноманітно, ви отримаєте досить білка.