Певна обробка продуктів може утворювати канцерогени в їжі

Дослідження показали, що надмірне нагрівання може призвести до утворення акриламіду – канцерогену, який здатний пошкодити ДНК та підвищити ризик раку. Цей канцероген, наприклад, формується під час перегріву крохмалистих продуктів, включаючи картоплю, рис, пластівці, тости.

Акриламід є компонентом барвників, пластмас. У їжі він виникає, коли продукти, що містять певну амінокислоту, нагрівають до високої температури вище 140 градусів. Як правило, ця реакція призводить до потемніння їжі.

Запікання, підсмажування можуть спричинити формування канцерогену в їжі.

Продукти, які можуть містити канцерогенний акриламід:

1. Картопляні чіпси.
2. Картопля фрі.
3. Хліб.
4. Печиво, бісквіти та крекери.
5. Чорнослив.
6. Маслини.
7. Кава та деякі фруктові соки.
8. Кукурудзяні та висівки.
9. Шоколад.

Краще їсти варену їжу, уникати обсмажування продуктів до утворення темної хрусткої скоринки.