Чи справді так корисно споживати мікрозелень

Мікрозелень - це молода зелень, висота якої становить приблизно 2,5-7,5 см, має ароматний смак і концентрований вміст поживних речовин.

Мікрозелень зазвичай збирають через 7-21 день після проростання, коли у рослини з'являється перше справжнє листя. Можна купувати повністю та зрізати будинки, зберігаючи їх живими доти, доки вони не будуть з'їдені

Нині як мікрозелень вирощують величезну кількість звичних нам культур: базилік, броколі, кукурудза, горох, пшениця, гречка тощо.

Мікрозелень дуже багата на поживні речовини. Дослідження, що порівнюють мікрозелень з більш зрілою зеленню, показують, що рівні поживних речовин у мікрозелені можуть бути в дев'ять разів вищі, ніж у зрілій зелені.

Тим не менш, не всі дослідження дають аналогічні результати. Наприклад, в одному дослідженні порівнювали рівні поживних речовин у паростках мікрозелені та повністю вирощених культурах амаранту. Зазначили, що повністю вирощені культури часто містять стільки ж, якщо не більше поживних речовин, ніж мікрозелень.