Чому глутамат натрію не такий страшний, як всі думають

Тема шкоди глутамату обросла міфами, які настав час розвіяти. Хоча в медичних статтях зустрічаються застереження про небезпеку передозування глутаматом, насправді таке навряд чи можливо. Потрібно з'їсти більше кілограма речовини, щоб доза виявилася токсичною для організму, а це неможливо. Також не варто боятися, що глутамат натрію викликає наркотичну залежність, все ж таки це харчовий компонент, а не хімічний препарат. Залежність може бути лише смаковою – хто ж відмовиться від багатої палітри смаків і добровільно почне харчуватися нічим не приправленою їжею? Після феєрверку приємних гастрономічних вражень від ковбаси та сосисок звичайний огірок або варена картопля здаються бляклими і не такими смачними. Але при необхідності можна легко відмовитись від Е621 — так само, як люди часом перестають вживати деякі продукти за рекомендацією лікаря.

Алергія на глутамат натрію — найпопулярніша тема у медичних колах, і вона стала причиною багатьох наукових баталій. Частина лікарів вважає глутамат алергеном, але деякі дослідження спростовують це твердження. Важливим контраргументом є той факт, що глутамінова кислота виробляється в організмі, а отже, вона не може викликати алергічної реакції. Є версія, що алергія виникає на інші добавки, які нерідко вживають разом із підсилювачем смаку, але звинувачують у цьому глутамат, що зовсім несправедливо. Мабуть, істина як завжди десь посередині.

Противники глутамату стверджують, що він ушкоджує клітини головного мозку. Однак більшість учених ставляться скептично до цієї теорії, оскільки Е621 взагалі не потрапляє у кров. При цьому він має функцію нейромедіатора, надаючи легкий збуджуючий вплив і допомагаючи нам засвоювати нову інформацію. При цьому глутамат натрію має істотний недолік — він знижує рівень глюкози в крові, тим самим підвищуючи почуття голоду, тому краще не зловживати цією добавкою.

А як ви ставитеся до глутамату натрію?