Який посуд кращий: плюси та мінуси

Посуд з чавуну
Майже напевно є і у вас теж, навіть якщо ви про це забули. Пригадайте, чи не залишилася вам у спадок від бабусі важезна сковорідка, гусятниця або казан для плову? Швидше за все, вони зроблені з чавуну. Сучасні кухаря такий посуд теж цінують. "Він міцний, рівномірно прогрівається і добре тримає температуру, придатний для миття в промислових посудомийних машинах.

Одне але, сплави чавуну (а з них-то і роблять чавунний посуд, який використовують в професійній кухні) при нагріванні виділяють шкідливі речовини.

Посуд з антипригарним покриттям
Сьогодні, мабуть, найпопулярніший. Одна-дві тефлонові сковорідки знайдуться на будь-якій кухні. Дуже зручно на них смажити м'ясо, яєчню, овочі: при мінімальному використанні масла (а то й зовсім без нього) нічого не пригорить. А ось до безпеки тефлону претензій чимало. Таке антипригарне покриття нетоксичне лише до першої подряпини або відколу, будучи пошкодженим, при нагріванні воно починає віддавати в їжу кислоту PFOA, яка викликає рак.

Ось чому ворушити їжу на антипригарной сковорідці можна тільки дерев'яною або пластиковою, але не металевою лопаткою. «А ще краще придбати більш дорогий і якісний професійний тефлоновий посуд. Він практично не дряпається і без проблем прослужить вам років 10, а то й довше. Навіть якщо чоловік прямо з неї регулярно буде їсти виделкою смажену картоплю.

Керамічний посуд
Сьогодні це не тільки симпатичні полив'яні горщики, в яких ваша мама чи бабуся готували в духовці м'ясо з картоплею, а й форми для запікання, сковорідки, каструлі ... Фахівці з правильного харчування цінують кераміку і глину за екологічну чистоту. Майстри кулінарної справи - за те, що ці матеріали мають гарну термостійкістю і теплопровідністю.
Їжа в такому посуді рівномірно прогрівається і не підгоряє. Так що процес приготування можна постійно не контролювати, а лише час від часу підходити до страви. А от рибу я в ній (і вже в глині тим більше) робити не раджу: обидва ці матеріалу активно просочуються запахами їжі.

Посуд з жароміцного скла
У ньому дуже цікаво і зручно готувати, спостерігаючи за процесом, і дуже симпатично подавати вже приготоване на стіл. До того ж (якщо не в першу чергу) скло - матеріал екологічно чистий і "не контактний". На ньому не затримуються ні бактерії, ні сторонні запахи. Такий посуд можна ставити в мікрохвильовку, її зручно мити. Мабуть, єдиний його мінус ... Ну, ви здогадалися: скло, навіть товсте, б'ється.

Емальований посуд
Його верхній шар безпечний для здоров'я і надійно захищає від прямого контакту і їжу. Біда в тому, що емаль легко сколюється, метал починає окислюватися, вбирати воду, фарбувальні пігменти продуктів. Він починає іржавіти і руйнуватися, місце відколу збільшується, і каструлю доводиться міняти.

Алюмінієвий посуд
Її застосування викликає масу суперечок. З алюмінію зроблена і фольга, під якою ми так любимо запікати страви. Температура в духовці навіть вище, ніж в каструльці на плиті, і при цьому ніхто не турбується, що з фольги в загорнуту в неї курку чи картоплю перейдуть якісь небезпечні речовини. Питання це поки повністю не вивчене. Але чого точно не варто робити - це зберігати в алюмінієвому посуді приготовлену їжу, особливо кислу, начебто солянка: метал буде окислюватися, окис - переходити в їжу, і її смак зміниться не в кращу сторону.
Алюміній може потрапити в їжу, а з нею і в організм, і з іншої причини.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: З якого посуду їжа буде смачнішою?

Посуд з нержавіючої сталі
Міцний, як чавунний, але важить уже не так багато. Миється так само добре, як скло, але аж ніяк не настільки тендітний. А прогрівається не гірше кераміки. Посуд з нержавіючої сталі використовується на професійній кухні частіше іншого. З тих же практичних міркувань люблять його і домогосподарки.

Єдиний мінус нержавійки в тому, що вона сплав. Відповідальний виробник не введе в нього шкідливих для здоров'я металів. В іншому випадку в сплав може потрапити, наприклад, нікель, який є і алергеном, і канцерогеном. Приготовлена в неякісній нержавійці їжа може мати присмак металу. Так що посуд з цього матеріалу краще не купувати в сумнівних місцях і за підозріло низькою ціною.