Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


В яких овочах найбільше нітратів і як зменшити їх кількість

13:00, 20 Лют 2016 · Категорія: Харчування · Переглядів 2577 · 

Саме зі свіжими овочами в організм людини потрапляє найбільша кількість нітратів (солі азотної кислоти) - від 40 до 80% добової дози. Вони добре всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і таким чином миттєво розносяться по організму.


Збільшуємо користь овочів

Збільшуємо користь овочів



Запам'ятайте, небезпечні перш за все не самі нітрати, а їх метаболіти - нітрити, які утворюються при зберіганні, кулінарній обробці і в травному тракті людини під дією різних мікроорганізмів.
 
Різні овочі мають різну здатність накопичувати нітрати.
Найбільше їх накопичується:
- в салаті
- в листовій капусті,
- в буряках,
- в кропі,
- в шпинаті,
- в редисці та зеленій цибулі.

На другому місці кольорова капуста, кабачки, гарбуз, ріпа і редька, білокачанна капуста, хрін, морква та огірки.

І зовсім мало нітратів у брюссельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, томатах і ріпчастій цибулі.
 
Кілька простих порад допоможуть вам мінімізувати вміст нітратів.
 
1. Ретельно мийте і очищуйте овочі. Доведено, що при правильному чищенню і промиванні кропу, салату, петрушки та інших зелених культур доза нітратів зменшується на цілих 20%.

2. Не використовуй зіпсовані та пошкоджені овочі.

3. Не використовуйте в їжу самі нітратні частини овочів! Зрізайте місця, де сконцентровано максимальну кількість нітратів. У листі петрушки і кропу нітратів вполовину менше, ніж в стеблах. У білоголової капусти найбільше нітратів у верхніх листках, качані і прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково зрізайте частини біля хвостика (плодоніжки) і шкірку. У столового буряка удаляй верхівку і корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі і моркви, так як в них міститься отруйна речовина - соланін.

4. Вимочуйте. Після того, як ви зрізали самі нітратні частини овочів, залишок рослини замочіть в холодній воді на 15 хвилин. Після цього злийте воду і ще раз замочіть в холодній воді на 15 хвилин. Цей спосіб особливо ефективний для листових овочів. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати на невеликі шматочки.

Однак пам'ятайте, що при інтенсивному вимочуванні в воду йдуть не тільки нітрати, а й цінні речовини - вітаміни і мікроелементи.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Перші овочі: як позбутись у них нітратів

5. Кулінарна обробка - найдієвіший метод нейтралізації нітратів. При варінні кладіть очищені овочі в киплячу воду без солі в співвідношенні 1 л на 1 кг овочів так, щоб рідина їх покривала. Після закипання зменшіть вогонь і варіть до готовності. Овочі підсолюйте або в кінці варіння, або після видалення відвару. Відвар зливайте ще гарячим, так як при охолодженні частина нітратів може повернутися в овочі. Цей простий спосіб допомагає знизити рівень нітратів на 40-80%. При готуванні на пару інтенсивність видалення нітратів трохи менше, ніж при варінні у воді. При гасінні і смаженні вміст нітратів в готових стравах знижується всього на 10%.

6. Аскорбінка проти нітратів. Перед вживанням високонітратних овочів (капусти, огірків) можна прийняти аскорбінову кислоту або випити фруктовий сік. Вітамін С не тільки гальмує утворення нітрозамінів в організмі, але і захищає від збудників різних захворювань.


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:





Підписатись не коментуючи
E-mail:
 Додавання коментаря:
Ім'я:
Пароль: (якщо зареєстрований)
Email: (обов'язково!)

теги форматування

додати смайли
Підписатись на коментарі по e-mail
 

Пропонуємо переглянути наше відео





Останні новини

23:30
Вчені пояснили, як сніданок впливає на розум дітей
22:30
Forbes опублікував перелік найкорисніших продуктів планети
17:30
Вітамін В17 нищить рак. У яких продуктах його шукати?
12:30
Натуральні чаї, котрі виводять камені з нирок
10:30
Вид м'яса, котрий найчастіше викликає рак
9:30
Названо найкорисніший вид горіхів
8:30
Користь і шкода від вживання молодої кропиви
6:30
Для чого зменшувати вживання жирів Омега-3 та Омега-6
0:20
Рафіновані продукти та їхня шкода для здоров'я
23:30
7 способів нагодувати капризну дитину
19:30
6 продуктів для сніданку, які здатні спалювати жир
17:30
Ефективні продукти для збереження молодості
15:30
Їжа, яка подарує вам красивий вигляд
13:30
Топ-7 продуктів, які сповільнюють старіння
12:30
Натуральний сік допоможе проти 11 хвороб
10:30
Овочевий сік, котрий вбиває ракові клітини
9:30
Продукти, які погано впливають на тиск та серце
7:30
Топ-5 найкорисніших лужних продуктів
1:20
Як їсти часник, щоб він приніс найбільше користі
19:30
Спеціалісти назвали їжу, яка робить вас щасливішою
15:30
5 видів жирів у нашому харчуванні
10:30
Порічка принесе велику користь вашому організму
7:30
У чому різниця між морсом та компотом
0:20
7 продуктів, які не варто брати в поїздку потягом
23:30
Горіх, котрий знижує ризик ішемічної хвороби серця
22:30
Квітковий чай, який захищає людину від раку
21:30
Топ-10 продуктів для здорових нирок
15:30
Смажена їжа підвищує ризик інфаркту
13:30
Вчені визначили продукти, які викликають злоякісні пухлини
10:30
Фрукт, котрий допомагає нервовій системі, зору та кісткам
7:30
Фрукт, який знижує рівень поганого холестерину у крові
6:30
5 плюсів від регулярного вживання яєць
1:20
10 корисних продуктів для здорової печінки
0:20
Топ-4 продукти, котрі захищають від раку
23:30
Найжирніша в світі риба, яка чистить судини
22:30
Простий напій, котрий має аж 10 корисних властивостей
21:30
Топ-8 корисних властивостей слив
19:30
Смачний фрукт, який знижує рівень холестерину у крові
17:30
Алкогольний напій, котрий захищає організм від вірусів
15:30
Скільки кави можна пити на день без шкоди здоров'ю
Здоров'я в соцмережах: