Вживаємо обережно: як не отруїтися першою зеленню

Відразу обмовимося: нітрати від природи є у всіх овочах, ягодах і фруктах. Вони були і будуть, навіть якщо повністю відмовитися від будь-яких добрив.

Гранично допустима норма нітратів для дорослого - 500 мг, а для немовляти і 10 мг вистачить для отруєння (для порівняння: школяру досить 1 помідора). У період з березня по квітень відбувається найбільша кількість таких випадків, і проявляються вони так: нудота, діарея, коліки, підвищення температури, блювота. Медики настійно рекомендують не намагатися впоратися з отруєнням самостійно, а викликати лікаря.

Де ховаються нітрати?

Найбільше нітратів накопичується в овочах, вирощених в закритому грунті - парниках, теплицях.

Чемпіони за вмістом нітратів - листові овочі і ранні коренеплоди. Це салати, кріп, петрушка, зелена цибуля, редиска, огірки, капуста, помідори. Мають здатність накопичувати нітрати більше інших також буряк, морква, кавун, гарбуз, кабачки, баклажани.

Давайте пройдемося по деяким з них.

Капуста. Листові овочі накопичують пестициди більше за інших. Тому хрустка капуста - ну, не дуже хороший варіант для салату. Якщо вже купили, то видаліть верхні листи і виріжте ніжку. Якщо у білокачанної капусти листя щільне, а ніжка листа не товста, то в ній майже немає нітратів.

Редис. Найспокусливіший і найшкідливіший овоч. Містить величезну кількість нітратів. Чим яскравіше овоч - тим більше отрути в ньому.

Огірок. Величезні огірки обходьте десятою дорогою. Також вас повинні збентежити насичені зелені кольори плода, так як перші справжні огірочки мають блідий зелений вигляд. Вибираючи огірок, переконайтеся, що шипи на шкірці м'які, тонкі і їх можна стерти долонею. Щоб мінімізувати шкоду овоча, його слід очистити від шкірки, а так звані "попки" зрізати на 2 см.

Помідор. Товстошкірі помідори містять найбільше хімії. Не купуйте яскраві плоди. Якщо при розрізанні помідор всередині білий і з товстими прожилками - сміливо викидайте його в урну. Якщо помідор яскраво червоний і всередині і зовні, значить кількість нітратів в ньому не перевищує норму.

Перець. Солодкий перець "збирає" все нітрати біля плодоніжки. Видаляйте її з достатнім захопленням.

Кріп і петрушку взагалі краще не купувати. Так як ця зелень вбирає нітрати швидше за всіх.

Як знищити нітрати?

Зменшити (але не зовсім позбутися) кількість нітратів в продуктах можливо так: помістіть овочі в холодну воду на годину. Деякі додають морську сіль або соду, правда, при цьому "вимокнуть" і вітаміни. Капусту перед замочуванням краще розібрати на листки. Слід вживати тільки листя салату, кропу, петрушки - в стеблах накопичується найбільша кількість нітратів.

Також рекомендується заправляти салати лимонною кислотою або гранатовим соком, вони знешкоджують хімічні сполуки. Перед прийомом їжі також не зашкодить аскорбінка.

Шкідливі сполуки йдуть з овочів і при варінні. У вареній моркві вміст нітратів знижується наполовину, в буряках і картоплі - на 20%. Деякі при готуванні борщу спочатку проварюють овочі, а потім зливають воду і готують на новій. Мінус: вітаміни, відповідно, "зливаються" теж.

Найефективніший метод - спробуйте вирощувати кріп і петрушку вдома. Тоді точно будете впевнені в тому, що в них нітратів допустиму кількість.