Мікроби, які впливають на смак чаю

Результати дослідження опубліковані у журналі Current Biology. У ході дослідження вчені провели порівняльний аналіз смакових якостей кількох сортів чаю та проаналізували мікробний склад коренів чайних рослин. Вони виявили, що ґрунтові мікроби на коренях чаю впливають на поглинання чагарником аміаку, що, своєю чергою, формує вироблення амінокислоти під назвою теанін.

За словами дослідників, саме він надає напою насичений та приємний смак. Вчені також з'ясували, що зміна складу ґрунтових мікробів на коренях чаю здатна зробити смак гарного чаю ще кращим. У лабораторії дослідники створили синтетичну мікробну спільноту, яка отримала назву SynCom.

За складом воно схоже з таким у сорту чаю з високим вмістом теаніну під назвою Ругі.

Подальші експерименти показали, що «підселення» штучно створеного мікробного співтовариства на корені чайних рослин не тільки покращує гарний чай, а й робить низькоякісний чай приємнішим на смак.

Зазначається, що такий ефект особливо виражений за умови посадки рослин у ґрунт із низьким вмістом азоту. Дослідники сподіваються, що їх відкриття сприятиме підвищенню продуктивності сільського господарства та скороченню використання азотистих хімічних добрив при виготовленні чаю.