Итальянская паста – история возникновения

По поводу происхождения первой пасты до сих пор идут споры. Одна версия гласит о том, что итальянцы первыми в мире стали изготавливать это блюдо. Однако есть и вторая версия, согласно которой пасту в Италию из Китая завез Марко Поло в 1292 году. В любом случае, на сегодняшний день настоящая паста ассоциируется именно с Италией.

Виды итальянской пасты и секреты приготовления

Современные рецепты пасты позволяют нам познакомиться с совершенно разными вкусами и её видами. Их разнообразие даёт возможность выбирать самые оптимальные варианты этого блюда. Существует классификация итальянской пасты, которая делит её на 2 вида: сухая и свежая:

1. Сухая (высушенная) паста – изготавливается из твердых сортов пшеницы и воды, подлежит длительному хранению. Иногда производители изготавливают её из мягких сортов пшеницы, добавляя при этом яйца. Сухая итальянская паста имеет необычный вкус и проходит специальную сушку в печах.
2. Свежая паста – употребляется в пищу непосредственно в день приготовления, не высушивается, а потому не теряет свои вкусовые качества. Является предметом особой гордости итальянцев.

Помимо данной классификации, существует великое множество различных форм и видов итальянской пасты. Они различаются в зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав блюда. Рассмотрим некоторые из них:

• Аньолотти - кусочки теста (как правило, квадратной или прямоугольной формы), внутри которых может быть любая начинка (мясо, шпинат и т.д.);
• Феттучини - по-нашему – это «лапша», только нежнее и более тонкая. Итальянцы любят подавать феттучини с соусами различных видов;
• Букатини - всем известные спагетти, только более толстые и с отверстием внутри;
• Капеллети - внешне эта итальянская паста напоминает маленькие пельмешки, внутри которых находится начинка (в этом случае паста подается с соусом) или же без начинки (подаётся с тертым сыром);
• Диталини - необычная паста, которая представляет собой короткие полые трубочки. Итальянцы часто добавляют такие макароны в супы;
• Фарфалле - внешне такая паста напоминает бабочку, за что и получила такое название. Как правило, эта паста подается с овощами и томатным соусом.

Любая итальянская паста, независимо от её вида, формы и ингредиентов, требует много времени для приготовления. У поваров приветствуется и фантазия, главное чтобы ингредиенты были совместимы между собой. Необходимо строго соблюдать время приготовления данного блюда. Идеальной считается паста, которая была слегка не доварена.

Не стоит забывать про соусы. В чистом виде (без соусов или овощей) итальянская паста не будет такой вкусной и непревзойденной. В помощь повару – оливковое масло, соль, креветки, лосось  и другие морепродукты.

Статья подготовлена творческим отделом компании WatatSumi.