Чи корисно їсти замінники м'яса

Для нового дослідження вчені порівняли 18 проб котлет із рослинних замінників м'яса та 18 котлет із м'яса (яловичини трав'яної відгодівлі). На етикетці продукту з рослинних замінників було зазначено склад із 13 речовин – білків, жирів та вітамінів, які є в м'ясі.

Автори наукової роботи насамперед цікавилися характеристиками компонентів, які на етикетку не потрапили. Вчені аналізували склад котлет після приготування. Вони визначили концентрацію 190 поживних речовин у них. Вміст 171 речовини у продуктах з м'яса та його замінників суттєво відрізнявся. 22 з них містилися лише у м'ясних продуктах, а 31 – лише у рослинних.

Важливо, щоб споживачі розуміли, що ці продукти не можна розглядати як взаємозамінні в харчовому відношенні. Не можна сказати, що одні з них кращі за інші.

Серед речовин, які у більшій кількості перебували в м'ясі, були креатин, спермін, глюкозамін , ансерин, омега-3 кислота та деякі інші. Вчені зазначили, що у цих сполук потенційно важлива фізіологічна, протизапальна та імуномодулююча ролі. Котлети із замінників м'яса були багатшими фітостеролами та фенолами. Відомо, що ці речовини можуть сприяти зниженню рівня холестерину в крові, полегшувати запалення, а також мають антиоксидантну активність.

Автори дослідження наголошують, що тваринні та рослинні продукти добре доповнюють один одного, оскільки дають людині різні поживні речовини.