7 правил використання алкоголю в кулінарії

1. Додавайте лише якісний алкоголь. Не намагайтеся утилізувати старе прокисле вино, запікаючи з ним м'ясо. Поганий напій зіпсує загальний смак страви, тому використовуйте лише той алкоголь, який вам подобається пити у чистому вигляді.

2. Для приготування морепродуктів та білого м'яса краще брати біле вино, бо воно не вплине на колір страви.

3. Алкоголь, як і оцет, пом'якшує м'ясо, тому часто використовують при маринуванні. Головне - пам'ятати, що чим вищий градус напою, тим менше його треба додавати до маринаду. Час маринування також треба скорочувати.

4. Високоградусні алкогольні напої, наприклад, горілка або коньяк, допомагають зберегти м'яку текстуру морозива, перешкоджають утворенню кристаликів льоду. Тільки потрібно знати міру: на 100 г морозива буде достатньо 1 ч. л. спиртного.

5. Пиво іноді використовують як додатковий розпушувач, але найкраще з ним виходить кляр. Невелика кількість солодового напою зробить тісто легким та хрустким.

6. При приготуванні сирних фондю алкоголь необхідний. Вино розщеплює білки та утримує сир від згортання навіть при тривалому нагріванні. Завдяки цьому фондю має однорідну та гладку текстуру.

7. Якщо ви не можете визначитися з вином, вибирайте сорти тієї країни, якій належить рецепт. Це безпрограшний варіант, бо будь-яка національна страва створюється із місцевих інгредієнтів.

А ви готуєте щось з алкоголем?