Ліки від а до я - Хвороби - Калькулятор калорій - Магнітні бурі - Дієти - Очищення організму - Схуднення - Молочниця
Геморой - Лікування - Косметологія - Поради - Інсульт - Інфаркт - Діабет - Варикоз - Вправи - Covid-19

Головна Головна / Харчування / Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам?

Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам?

11:52, 06 Тра 2025 · Категорія: Харчування · Переглядів 650 ·

Крім солодкого, солоного, кислого та гіркого, існує ще один смак, який додає стравам глибини та насиченості. Це умамі – п’ятий основний смак, який все частіше згадується в кулінарних колах. Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам? Давайте розберемося.

Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам?

Умамі, в перекладі з японської означає «приємний смак» або «смакота», це смак м’ясний, бульйонний або насичений. Він природним чином присутній у багатьох продуктах, таких як зрілі сири, соєвий соус, томати, гриби та м’ясо. Умамі має кілька унікальних характеристик:

Стійкий післясмак: Смак умамі залишається на язиці довше, ніж інші смаки, створюючи тривале відчуття задоволення.
Підсилювач смаку: Умамі не заглушає інші смаки, а навпаки, підкреслює їх і робить більш виразними.
Біологічне значення: Умамі пов’язаний зі споживанням білків, необхідних для виживання.

Історія відкриття умамі: Історія умамі почалася на початку XX століття, коли японський вчений Кікунає Ікеда виділив з водоростей комбу речовину, яка надавала даші (японському бульйону) унікальний смак. Цю речовину назвали глутаміновою кислотою, а смак, який вона викликала, – умамі. Згодом було встановлено, що глутамат натрію (MSG) є найпоширенішим підсилювачем смаку умамі.

Секрети умамі: Чому ж умамі так приваблює нас? Справа в тому, що він активує спеціальні рецептори на язиці, які розпізнають глутамати та інші сполуки, що підсилюють умамі. Це створює відчуття задоволення і спонукає нас їсти більше. Крім того, умамі працює в синергії з іншими смаками, роблячи страви більш гармонійними та складними.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Гіркий смак: як зламаний рецептор впливає на наше здоров'я та сприйняття смаку

Умамі – це не просто модний кулінарний термін, а справжнє відкриття в галузі харчових наук. Розуміння умамі дозволяє нам створювати більш смачні та збалансовані страви, а також глибше цінувати різноманітність смаків.

Бунчук Владислава

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Мітки: умамі

Знайшов помилку? Виділи її та натисни CTRL+Enter.

Рекомендуємо прочитати:

Пропонуємо переглянути наше відео

Останні новини

20:00: Кисломолочні продукти приносять користь імунітету
16:00: Свинина знижує ризик розвитку інсульту
12:00: Найкращі продукти для боротьби з високим тиском
8:00: Спеція, котра є чудовою профілактикою пухлин та хвороб серця і судин
20:00: Топ-5 переваг від вживання червоного винограду
18:00: Чорний виноград бореться з холестерином і знижує запалення
16:00: Вид винограду, який підтримує нормальний рівень артеріального тиску
12:00: Названо дієту, яка може допомогти при астмі
8:00: Їжа, яка допомагає уникнути постковідного синдрому
22:00: Плюси та мінуси від вживання морської капусти
20:00: Три прості поради, як перейти на правильне харчування
18:00: Продукти з найбільшим вмістом корисної клітковини
16:00: У якій їжі міститься найбільше білків, жирів та вуглеводів
14:00: Чотири основні принципи здорового харчування
12:00: Вживання яких продуктів треба суттєво знизити для власного блага
8:00: Найкращі продукти для насичення організму білком та кальцієм
20:00: Харчування та інші фактори, які призводять до запалення в кишківнику
16:00: Шість продуктів, котрі містять найбільше канцерогенів
12:00: Продукти, які пришвидшують одужання при застуді
8:00: Два випадки, в яких варто виключити з раціону молочні продукти
22:00: Коренеплід, який бореться з застудою і зменшує рівень цукру в крові
20:00: Найкращий напій для вживання перед сном
16:00: Продукт, який зменшує ризик смертності від раку та серцево-судинних хвороб
14:00: Чому солодке дає нам приплив сил у випадку втоми
12:00: Методи зняття стресу, які замінять шкідливу їжу
10:00: Харчування - як метод повернути себе в дитинство. Як цього позбутися
8:00: Що робити, коли їжа - це єдине джерело задоволення?
22:00: Скільки кави треба пити щодня, щоб продовжити життя
18:00: Продукт, який знижує холестерин та рівень цукру в крові
14:00: Бобові можуть запобігти важкому перебігу коронавірусу
10:00: Найкраща риба для красивої шкіри та здорових очей
8:00: Продукт, який чудово підтримує здоров'я серця
22:00: Пекінська капуста зміцнює імунну систему і є корисною для шкіри та зору
18:00: Регулярне вживання шпинату допомагає судинам та крові
16:00: Каша, яка захищає судини від катастрофічного ушкодження
14:00: Сухофрукти містять важливі для крові мікроелементи
12:00: Олія, котра чудово знижує рівень поганого холестерину
8:00: Часник захищає від тромбів та знижує ймовірність розвитку раку
20:00: Смачний продукт, який створює людині хороший настрій
16:00: Спростовано міф про шкоду червоного м'яса для серця

+ архів новин

Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за умови посилання на zdorovia.com.ua. Для інтернет-сайтів - обов'язкове пряме відкрите для пошукових систем гіперпосилання. Посилання має бути розміщена в незалежності від повного або часткового використання матеріалів. Гіперпосилання (для інтернет-сайтів) - повинне бути розміщене в підзаголовку або в першому абзаці матеріалу. Матеріали, відмічені знаком "Реклама" публікуються на правах реклами.

SQL запитів: 10 | Генерація сторінки: 0.06 сек | 4.807 Mb

Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам?

Пропонуємо переглянути наше відео

Останні новини

Матеріали по темі:

Здоров'я в соцмережах: