Ліки від а до я  -   Хвороби  -  Калькулятор калорій  -   Магнітні бурі  -   Дієти  -  Очищення організму  -  Схуднення  -  Молочниця
Геморой  -  Лікування  -  Косметологія  -  Поради  -  Інсульт  -  Інфаркт  -  Діабет  -  Варикоз  - Вправи - Covid-19 


Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам?

11:52, 06 Тра 2025 · Категорія: Харчування · Переглядів 464 · 

Крім солодкого, солоного, кислого та гіркого, існує ще один смак, який додає стравам глибини та насиченості. Це умамі – п’ятий основний смак, який все частіше згадується в кулінарних колах. Що таке умамі, звідки він взявся і чому він так подобається нашим смаковим рецепторам? Давайте розберемося.



Умамі, в перекладі з японської означає «приємний смак» або «смакота», це смак м’ясний, бульйонний або насичений. Він природним чином присутній у багатьох продуктах, таких як зрілі сири, соєвий соус, томати, гриби та м’ясо. Умамі має кілька унікальних характеристик:

  • Стійкий післясмак: Смак умамі залишається на язиці довше, ніж інші смаки, створюючи тривале відчуття задоволення.
  • Підсилювач смаку: Умамі не заглушає інші смаки, а навпаки, підкреслює їх і робить більш виразними.
  • Біологічне значення: Умамі пов’язаний зі споживанням білків, необхідних для виживання.

Історія відкриття умамі: Історія умамі почалася на початку XX століття, коли японський вчений Кікунає Ікеда виділив з водоростей комбу речовину, яка надавала даші (японському бульйону) унікальний смак. Цю речовину назвали глутаміновою кислотою, а смак, який вона викликала, – умамі. Згодом було встановлено, що глутамат натрію (MSG) є найпоширенішим підсилювачем смаку умамі.

Секрети умамі: Чому ж умамі так приваблює нас? Справа в тому, що він активує спеціальні рецептори на язиці, які розпізнають глутамати та інші сполуки, що підсилюють умамі. Це створює відчуття задоволення і спонукає нас їсти більше. Крім того, умамі працює в синергії з іншими смаками, роблячи страви більш гармонійними та складними.


ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Гіркий смак: як зламаний рецептор впливає на наше здоров'я та сприйняття смаку

Умамі – це не просто модний кулінарний термін, а справжнє відкриття в галузі харчових наук. Розуміння умамі дозволяє нам створювати більш смачні та збалансовані страви, а також глибше цінувати різноманітність смаків.


Бунчук Владислава



ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:





Підписатись не коментуючи
E-mail:
 Додавання коментаря:
Ім'я:
Пароль: (якщо зареєстрований)
Email: (обов'язково!)

теги форматування

додати смайли
Підписатись на коментарі по e-mail
 

Пропонуємо переглянути наше відео





Останні новини

23:54
Продукти які точно зроблять ваш зір кращим
10:00
Різка відмова від вуглеводів, чого чекати?
9:22
Чи корисно харчуватись корисно?
0:31
Звідки взялась мода на кокосове чи мигдальне молоко
21:58
Пий на здоров’я: як звичайна вода впливає на наш організм
13:21
Чому цукор викликає апатію, втому і тривожність
9:20
Топ-5 суперфудів для здоров’я
8:07
Сніданок - головна звичка для здоровʼя людини: приклади смачних та простих рецептів
18:15
Що таке інтуїтивне харчування і чому воно стає популярним
13:49
Інтервальне голодування: користь, ризики і кому воно підходить
9:25
Чому важливо пити воду правильно: поради дієтолога
17:00
Веганство, вегетаріанство, пісне харчування серед молоді: усвідомлення здорового способу життя
15:02
Як зробити корисну їжу смачною?
14:52
Твоє здоров’я — у твоїх руках: 5 простих звичок, що змінять життя
14:23
Вчені Гарвардської медичної школи підтвердили, що рафінована їжа може порушити хімічний баланс мозку
13:04
Кава. Гіркий присмак залежності чи вишуканий напій продуктивності?
11:24
Чому варто обрати інтуїтивне харчування?
10:14
Усвідомлене споживання: шлях до гармонії з тілом і розумом
9:20
Як цукор впливає на організм?
22:37
Раціон на стипендію: чи реально це
14:53
Правда і міфи про білки, жири та вуглеводи: що потрібно знати
13:32
Чому студенти все частіше відмовляються від вживання солодкого
16:43
Кава й енергетики перед дедлайнами: чи справді це допомагає під час сесії?
14:12
Секрет твоєї продуктивності не в каві, а в ранковій рутині
10:10
Пуер – чай для здоров’я та енергії з багатовіковою історією
10:00
Здоровий перекус: Енергія та користь між основними прийомами їжі
20:47
Вода як джерело життя. Чому її варто пити в достатній кількості?
19:49
Чи справді банан такий корисний? Розвінчуємо поширені міфи
17:33
Суперфуди. Панацея чи модна тенденція?
15:34
Вегетеріанство і веганство. Плюси та мінуси
14:06
Популярні помилки та міфи про здорове харчування
12:00
Що їсти, щоб не хворіти: ТОП функціональних продуктів
11:37
Асаї: суперягода чи супермаркетинг? Міфи, факти і українські альтернативи
11:00
Науково доведено: броколі — овоч, що зміцнює імунітет і травлення
10:37
Сила тарілки: як збалансоване харчування змінює життя
7:15
Дослідження показують хто рано снідає той менше стресує
16:29
Розвінчуємо міфи, що стосуються води, кави та фруктів
16:10
Міфи про здорове харчування: що з цього правда, а що ні?
14:13
Емоційне переїдання: як навчитись їсти усвідомлено?
8:12
Користь правильного сніданку: що їсти зранку для енергії та гарного самопочуття?
Здоров'я в соцмережах: