Вкус кофе и высота его произрастания

Положительное влияние высоты

Когда кофе растет высоко, в нем накапливается больший объем кислот и сахаров, которые делают вкус напитка насыщеннее. Это связано с двумя основными причинами:

1. Время созревания замедляется за счет ночного и дневного температурного колебания, а также меньшего количества кислорода. Таким образом важные микроэлементы могут развиваться в плодах.
2. “Высотная” почва зачастую гарантирует качественный дренаж, уменьшает объем воды, поступающий к дереву. В результате ягоды формируются с более плотной структурой.

Сама по себе высота не может повлиять на вкусовые характеристики. Значение имеют условия климата на высоте.

Какой кофе считается высокогорным

Среднегодовая температура меняется в зависимости от того, как далеко или близко находится экватор. Поэтому высоту стоит понимать довольно относительно. Иными словами, высокий показатель на экваторе - это 2 км, если отдалиться от него на несколько тысяч километров, то для выращивания качественного кофе достаточно будет 1300 м. Высокогорный продукт отмечается некоторыми производителями (например, “hard bean” или “HB”). Глобальное потепление вынуждает производителей переносить насаждения все выше. При этом чем дальше от экватора, тем ощутимее результат.

Факторы влияния на кофе, кроме высоты

Фактически учитываются все изменения, которые могут повлиять на температуру воздуха:

• сила ветра;
• удаленность морских течений;
• географическая широта, на которой находятся посадки;
• частота появления туманов;
• период попадания на крону солнечного света.

Приемлемая дневная температура выращивания кофе составляет 20-25 градусов, ночная - 10-15. На экваторе растения высаживают как можно выше в горах, где воздух более влажный и прохладный. При отдалении требования к высоте меняются. К примеру, кофе в Коста-Рике садят не выше 2 км, дальше воздух слишком холодный. А вот в Боливии, Колумбии и Эфиопии такой показатель вполне приемлем. Галапагосские плантации растут на высоте 200-300 м. Прилегающее течение Гумбольдта весьма положительно влияет на местный климат, делая его практически идеальным. Менее 600 м нужно для культивации гавайского кофе.

Значения высоты разумно сравнить, когда речь идет о продукте из одного и того же региона. Но говоря о кофе с разных континентов, параметры высоты отдельно от остальных критериев учитывать нет нужды. Для чего давать потребителю информацию о высоте произрастания кофейного дерева? Зная этот параметр, обычный покупатель может оценить потенциал напитка. Ведь более плотное и твердое зерно, созревающее на высоте, даст комплексный многогранный вкус.